Eplepai med rosiner og kanel

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Høsten er innhøstingstid, og den er spesielt rik på epler. Disse fantastiske fruktene er ikke bare rike på næringsstoffer og fiber, men tilbyr også utrolig brede kulinariske muligheter. Faste, syrlige eller søtsyrlige varianter er perfekte for paier; de mister ikke formen i fyllet og absorberer sukker, og blir søte uten å være klissete. Denne eplepaien er ikke bare deilig, men også vakker, takket være en toppbunn laget av særegne miniatyrkanelboller.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

400 gram paibunner
3 ss mel, pluss ekstra til å drysse med
6 ss (90 g) smør, romtemperatur
3/4 kopp granulert sukker
1,5 ts malt kanel
1/3 kopp mørke rosiner
1/3 kopp gyldne rosiner
1,8 kg epler av forskjellige sorter, som Granny Smith, Golden Delicious og McIntosh
Saften av 1 sitron
0,5 ts revet muskatnøtt
En klype salt
1 stort egg, lett pisket
2/3 kopp melis, valgfritt
2 ss melk, pluss mer etter behov (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, egg, melk, epler, rosin, sitronsaft, muskatnøtt, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle en 23 cm paiform med 1 stykke deig og sett den i kjøleskapet til den skal settes sammen.
Topping til kanelrullpaiHa resten av deigen ut på et melet underlag og fordel 2 spiseskjeer (30 g) smør jevnt over. Bland 1/4 kopp sukker med 1 teskje kanel i en liten bolle og dryss blandingen jevnt over smøret. Trykk forsiktig med fingrene for å hjelpe blandingen å feste seg.

Rull deigen stramt ut til en pølse. Skjær av og fjern ca. 3,5 cm fra hver ende, og skjær den resulterende pølsen på tvers i 1,2 cm tykke biter. Legg dem med snittsiden ned på melet bakepapir, slik at de danner en tett sirkel. Dryss lett med mel og kjevle dem forsiktig ut til en 25 cm sirkel. Legg bakepapiret over på en stekeplate og sett den i kjøleskapet til du er klar til å sette sammen paien.
Ha de mørke og gylne rosinene i en middels stor bolle og dekk med varmt vann. La dem trekke og mykne i omtrent 5 minutter, og sil deretter av vannet.
EplefyllSkrell og fjern kjernehusene fra eplene, skjær dem i 1,2 cm tykke skiver og legg dem i en stor bolle med den resterende 1,2 dl sukker og sitronsaft. Smelt de resterende 4 spiseskjeene (60 g) smør i en stor stekepanne på middels høy varme.

Tilsett eplene og kok under omrøring til de faste eplene er myke, men fortsatt holder formen, 15 til 18 minutter. (Søtere epler, som Mackintosh, vil være veldig myke og frigjøre mer saft.) Rør inn melet, den resterende 1/2 teskjeen kanel, muskatnøtt og salt, og rør til saften tykner, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen, rør inn rosinene og la fyllet avkjøles helt (fyllet kan oppbevares tildekket i kjøleskapet i opptil 2 dager).
Fyll formen med fyllet og fordel det jevnt utover. Snu kanelbollebunnen og legg den over paien. Fjern bakepapiret (det er greit om noen av lagene skiller seg litt underveis). Trykk deiglagene sammen. Brett kantene på deigen over og klem dem sammen etter behov. Pensle med egg og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Sett stekeplaten i ovnen og forvarm den til 205 °C. Sett paiformen på stekeplaten og stek til skorpen er gyllen og sprø og fyllet bobler, ca. 50 minutter. (Hvis toppen brunes for raskt, dekk paien løst med folie.) Legg den over på en rist og la den avkjøles litt.
GlasurVisp melis og melk i en bolle til det er glatt og kremet (hvis glasuren er for tykk, tilsett mer melk, 1 spiseskje om gangen). Hell glasuren over kaken.