Eplesmuldrepai med mandelsmuler

Stemmer: 1

Denne eplepaien er mindre kompleks enn den tradisjonelle versjonen med dobbel skorpe, og har et sprøtt topping som passer perfekt til det myke fyllet. Å småkoke eplejuicen bidrar til å konsentrere smaken, mens bruning av den i smør skaper en karamellisert skorpe som gir paien en rik, søt smak.

Tid: 6 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6–8

Posjerte epler med kanel og nellik fungerer som fyll i denne hjemmelagde paien.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smådeig

2,5 kopper hvetemel, pluss mer til kjevling
4 teskjeer sukker
1/2 ts salt
14 ss kaldt smør, i terninger
1 stort egg og 2 spiseskjeer kaldt vann

Fylling

1,3 kg epler
2 spiseskjeer sitronsaft
2/3 kopp brunt sukker
4 ss (60 g) smør
1 teskje malt kanel
1/2 ts salt
1/4 ts malt nellik
1/4 ts malt ingefær
1/4 ts muskatnøtt

Streusel

1 kopp mel
1/2 kopp sukker
1/4 teskje salt
6 ss (90 g) smør ved romtemperatur
1/2 kopp skivede mandler

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, premium mel, egg, brunt sukker, sitronsaft, kanel, nellik, ingefærrot, muskatnøtt, streusel, paideig, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For testenBland mel, sukker og salt i en foodprosessor til en jevn masse. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner gul maismel blandet med ertestore smørbiter. Tilsett eggeblandingen og kjør til deigen samler seg. Ta ut deigen, rull den forsiktig til en sirkel, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time og opptil 2 dager.
Til fylletHell sitronsaft i en middels stor bolle. Skrell eplene, del dem i to og skjær dem i fire skiver. Ha eplene og brunt sukker i bollen med sitronsaften, og rør godt sammen.

Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Tilsett sukker og epler og kok under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Legg på lokk, reduser varmen til middels og la det småkoke til eplene har myknet og sluppet saften sin, ca. 7 minutter.

Sil eplene i et dørslag over en middels stor bolle for å få ut all saften. Rist dørslaget for å få ut så mye væske som mulig. Hell saften tilbake i kjelen og la det småkoke på middels varme til den tykner og er lett karamellisert, ca. 10 minutter.

Bland eplene med saften, kanel, salt, nellik, ingefær og muskatnøtt i en middels stor bolle. Sett til side for å avkjøles.
Til streusel-toppingenBland mel, sukker og salt sammen i en middels stor bolle. Tilsett smøret og gni det inn i melblandingen med fingrene. Tilsett mandlene.

Montering og steking av paienSett en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og kle den med en stekeplate. Forvarm ovnen til 190 °C. Kjevle deigen til en sirkel på en lett melet arbeidsflate. Legg den på bakepapir eller bakepapir og frys den i minst 10 minutter.

Legg deigen på en stekeplate. Trykk kantene sammen for å lage en fast forsegling, om ønskelig. Tilsett fyllet og fordel det jevnt utover. Topp med toppingen.

Stek paien på den forvarmede stekeplaten til skorpen er gyllenbrun, ca. 1 time. La paien avkjøles på rist i minst 3 timer før servering.

Oppskrift sitronpai med mandelcrumble.