Eplecider (eplevin)

Dette er en alkoholholdig drikk med et alkoholinnhold på 2–7 %, laget av epler. Eplecider har en gyllen eller ravfarget farge, en behagelig eplearoma og en litt syrlig smak.

I England produserer de eplecider, i tillegg til øl, som har et høyere alkoholinnhold enn i andre land. I Frankrike er eplecider mindre alkoholholdig og kullsyreholdig; den kalles champagne-eplecider. Sider, laget av eplejuice uten gjæring, er en alkoholfri epledrikk; i Nord-Amerika kalles den også eplecider.

Eplemost, som fungerer som råmateriale for produksjon av eplecider med lavt alkoholinnhold, tilberedes av epler med ulik modenhetsgrad, kombinert med søte varianter av pærer, kvede, rogn, rips og jordbær, noe som gir mosten en rekke smaksvariasjoner. Når eplemosten får gjære naturlig, tilsettes den den nødvendige mengden sukker for å produsere tørr eller søt eplevin; gjæringen varer i en måned.

Mosten klarnes deretter og får stå en stund for sekundær gjæring. Den resulterende eplecidervinen brukes enten til å lage eplecidereddik, eller som råmateriale for Calvados, etterfulgt av destillasjon og modning, eller får modnes i ytterligere 2–3 måneder for å produsere ung eplevin, dvs. eplecider.

Under modningsprosessen smaksettes eplecider med forskjellige botaniske ingredienser, inkludert nellik, kanel, kardemomme og korianderfrø. Cideren blir deretter klarnet og pasteurisert for langtidslagring.