Lukket shortbread-pai med ferske ferskener

Stemmer: 1

Slik lager du - Lukket shortbread-pai med ferske fersken

Tid: 5 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 1 pai (20 cm)

Denne lukkede paien med ferskenfyll, kanel og muskatnøtt er en herlig smakfull hjemmelaget dessert. Paistykkene ser deilige ut på en tallerken, ferskenfyllet er deilig, men det ubestridte høydepunktet ved denne desserten er dens mørdeig – sprø, knasende og herlig søt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

2,5 kopper mel, pluss litt ekstra til å drysse med
2 ss granulert sukker, pluss litt mer til dryss
1 teskje fint salt
1/4 kopp avkjølt vegetabilsk forkorting (margarin)
180 g kaldt smør, kuttet i terninger, pluss litt ekstra til pannen
4–5 spiseskjeer isvann

Ferskenfyll

1150 g ferskenskiver (8 til 10 mellomstore fersken)
3/4 kopp brunt sukker
1/3 kopp instant tapioka
1/2 ts malt kanel
1/2 ts vaniljeekstrakt
1/4 ts muskatnøtt
1/4 teskje salt
Saften av 1 sitron
Olje til å smøre folien
1 ss kremfløte
Spesialutstyr: springform med en diameter på 20 cm.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sukker, smør, fersken, brunt sukker, tapioka, kanel, vaniljeekstrakt, muskatnøtt, sitronsaft, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kake: Ha mel, sukker og salt i bollen til en foodprosessor og bland godt. Tilsett matfettet og kjør til blandingen ligner maismel. Tilsett smøret og kjør til smøret er på størrelse med erter. Tilsett 4 spiseskjeer isvann og kjør til deigen begynner å klebe seg sammen, men fortsatt er smuldrete (tilsett resten av vannet om nødvendig). Del deigen i to deler, der du lager én tredjedel av deigen og de andre to tredjedelene av deigen. Form deigen til skiver og pakk dem inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i 30 minutter eller over natten.
Ferskenfyll: I en stor bolle blander du ferskenskiver, lysebrunt sukker, instant tapioka, kanel, vaniljeekstrakt, muskatnøtt, salt og sitronsaft godt.

Smør en springform på 20 cm lett med smør. Kjevle ut det store deigstykket til en sirkel på 35 cm i diameter og ca. 0,6 cm i tykkelse på et lett melet underlag.
Rull deigen rundt en kjevle, og kjevle den deretter ut på en stekeplate. Trykk den lett med fingrene, slik at det er 2,5 cm over deigen. Hell fyllet over deigen.
Kjevle ut det andre deigstykket til en sirkel med en diameter på 25 cm og en tykkelse på 0,3 cm, og legg den oppå fyllet. Klem kantene på de to deigsirklene sammen, slik at det blir 2,5 cm over. Klem eller brett overflødig deig over kantene.
Plasser en stekeplate med folie på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm den til 230 °C (430 °F). Pakk en bred stripe med smurt folie rundt kantene av formen, slik at du lager en krage som beskytter deigen. Lag snitt i den øverste skorpen og avkjøl paien i 30 minutter.
Legg deretter paien på en stekeplate med folie og reduser temperaturen til 200 °C. Stek i én time. Fjern folien, pensle kaken med kremfløte og dryss over litt perlesukker. Stek til den er gyllenbrun, ca. 45 minutter til. La den avkjøles i en time til, og fjern deretter forsiktig kantene på formen. La den avkjøles helt før du skjærer den i skiver, ca. én time til.