Ferskenpai i landlig stil

Stemmer: 2

Bilde av retten: Yunhee Kim

Tid: 3 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

En oppskrift på en rustikk ferskenpai. Paien består av en paideigbunn fylt med fersken og krydder. Toppen er dekorert med et gitterlignende mønster av paideig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Til kaken:

3 kopper mel, pluss litt ekstra til å drysse
2 spiseskjeer sukker
3/4 ts salt
230 g kaldt usaltet smør, kuttet i små biter

Til fyllet:

1800 gram fersken, skrelt og kuttet i skiver
3/4 kopp og 1 ss sukker
1/4 kopp mel
1 ss ferskpresset sitronsaft
1/4 ts malt kardemomme
1/4 ts malt kanel
1/8 ts malt duftende pepper
2 ss (30 g) usaltet smør, kuttet i små biter
1 egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fersken, sitronsaft, kardemomme, kanel, allehånde, egg, premium mel, paideig

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered kakebunnen: Bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner grovt mel med små smørbiter.

Tilsett 1/2 kopp isvann og bland til deigen begynner å tykne. Del den i to porsjoner og pakk dem godt inn i plastfolie. Sett i kjøleskapet i minst 1 time til deigen stivner.
Forbered fyllet: I en bolle, bland fersken og 3/4 kopp sukker, mel, sitronsaft og krydder.

Dryss lett mel på et stort stykke bakepapir. Kjevle ut ett stykke deig på bakepapiret til en sirkel med diameter på 30 cm. Legg deigen i en form med diameter på 20 cm.

Legg fyllet i midten. Legg smørbiter på toppen og sett i kjøleskapet. Kjevle ut det andre deigstykket til en sirkel med diameter på 30 cm, og skjær det deretter i brede strimler på 1,2 cm hver. Legg halvparten av disse strimlene på paien i én retning, med 2,5 cm mellomrom.

Legg de resterende strimlene oppå i den andre retningen, diagonalt, for å lage et gittermønster (det er ikke nødvendig å flette strimlene sammen). Klipp av endene på strimlene, slik at de overlapper litt kantene på paien, og klyp dem deretter godt sammen med fingrene.
Pisk ett egg med 1 spiseskje vann og pensle kantene og toppen av paien med denne blandingen. Dryss over den resterende spiseskjeen sukker og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Bruk nederste rille i ovnen til steking. Sett stekeplaten i ovnen og forvarm den til 220 grader Celsius.

Legg paien på en varm stekeplate og stek i 20 minutter. Reduser temperaturen til 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit) og fortsett å steke i ytterligere 50 minutter til 1 time, til deigen er gyllenbrun og fyllet bobler. (Hvis deigen bruner for raskt, dekk paien løst med folie.)

Ta paien ut av formen og avkjøl den helt før du skjærer den opp.