Lukket fersken- og blåbærpai

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Tyler Florence kombinerer skivede fersken med hele blåbær i denne lette desserten med frisk frukt. Server med en kule kald vaniljeis.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 porsjon paideig, avkjølt i 30 minutter, se oppskrift nedenfor
Mel, til å jobbe med deig
900 g steinfrie og skivede ferskener
0,5 l blåbær
1/4 kopp sukker
Saften av 1/2 sitron
1,5 ss maisenna
2 ss smør, kuttet i biter
1 egg pisket med litt vann
Vaniljeis til servering

Grunnleggende paideig:

3 spiseskjeer sukker
1/4 teskje salt
Fint revet skall av 1 sitron
2 kopper premium hvetemel, pluss litt mer til å jobbe med deigen
170 g avkjølt usaltet smør, kuttet i små biter
1 eggeplomme
2 spiseskjeer isvann, pluss mer om nødvendig

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, egg, premium mel, stivelse, sitronskall, sitronsaft, fersken, blåbær, vaniljeis

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mørdeig til bunnen:

I en stor bolle blander du mel, sukker, salt og sitronskall. Tilsett smøret og bland med en deigskjærer eller hendene til det dannes grove smuler. Tilsett eggeplommen og isvannet og bland for hånd. (Eller kjør de tørre ingrediensene i en foodprosessor, tilsett deretter smøret og deretter egget.)

Test deigenes konsistens ved å klemme en liten mengde mellom fingrene. Den skal være fuktig nok til å holde sammen, men ikke klissete. Hvis den fortsatt er smuldrete, tilsett litt isvann, 1 teskje om gangen. Når du har oppnådd ønsket konsistens, form deigen til en skive og pakk den inn i plastfolie. Sett den i kjøleskapet og avkjøl i minst 30 minutter.

Utbytte: 1 lukket pai eller crostata

Del deigen i to og sett den ene halvdelen til side til pynt. Dekk den med et håndkle eller plastfolie for å hindre at deigen tørker ut. Kjevle ut den andre halvdelen av deigen til en sirkel på 25 cm på et lett melet underlag. Kjevle deigen løst ut på en kjevle og ha den over i en paiform på 23 cm. Trykk deigen ned i bunnen og opp langs sidene av formen. Skjær kantene til en høyde på 1,5 cm.
Forvarm ovnen til 205 °C. Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen.

Vend frukten med sukker, sitron og maisenna. Legg frukten på paideigen og legg smørbiter på toppen. Kjevle ut resten av deigen til en sirkel på 23–25 cm i diameter og legg den oppå frukten. Skjær av og brett kantene til et dekorativt mønster. Skjær 2–3 snitt på 5 cm i paiflaten slik at dampen kan slippe ut, og pensle paien med eggeskall.

Sett paiformen på en stekeplate og stek i 50–60 minutter til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler (dette vil være synlig gjennom ventilene). Hvis kantene brunes for raskt, dekk dem med aluminiumsfolie. Avkjøl på rist før servering.

Server med vaniljeis.