Sitron-lavendel shortbread pai

• 

  10 klassiske champagnecocktailer
• 

  97 beste forretter til nyttår og jul
• 

  Nyttårsdesserter, 31 oppskrifter
• 

  31 fantastiske oppskrifter på nyttårsaftenmiddag
• 

  64 oppskrifter på cocktailer og drinker til nyttårsaften
• 

  88 beste oppskrifter på søte bakverk og desserter
• 

  50 raske og enkle oppskrifter på nyttårsretter

Fylling

Riv skallet av 2 store sitroner på et rivjern. Skjær sitronene i skiver. Fjern frøene. Bland skallet av sitronene med 3/4 teskje tørket lavendel, 1/4 teskje salt og 2 kopper sukker. Dekk til og la stå i 24 timer. Neste dag, visp 4 egg og 4 spiseskjeer smeltet smør. Bland med fyllet. Hell i paideigbunnen og dekk med deigen, slik at kantene er tette.

Paibunn for mørdeig

I en foodprosessor, kjør 3,5 kopper hvetemel, 1/4 kopp sukker og 1 ts salt. Tilsett 110 g terninger av smør og kjør til alt er blandet. Tilsett ytterligere 225 g terninger av kaldt smør og kjør tre ganger, eller til blandingen danner grove smuler.

Tilsett en spiseskje eplecidereddik. Hell gradvis inn 1/3 kopp isvann, puls prosessoren omtrent 4 ganger til ingrediensene er blandet. Hvelv blandingen ut på en ren overflate og form den til en ball, vær forsiktig så du ikke elter den (du skal se noen smørbiter). Pakk den inn i plastfolie og form den til en 2,5 cm tykk skive. Sett i kjøleskapet i minst 1 time før bruk.

Hvordan lage en pai

Del den avkjølte deigen i to. Kjevle ut det ene stykket til en sirkel på 30 cm i diameter og 0,3 cm i tykkelse på et lett melet underlag (avkjøl det andre stykket).

Rull deigen rundt en kjevle, og legg den deretter utrullet i en 23 cm paiform av glass, slik at deigen kan strekke seg over kantene. Tilsett fyllet.

Kjevle ut et nytt stykke deig og legg det oppå fyllet. Klem kantene sammen og skjær av overflødig deig, slik at det blir 2,5 cm over. Brett overflødig deig over for å danne en tett forsegling.

Plasser en stekeplate med folie på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 230 °C (430 °F). Brett den smurte, brede enden av folien rundt kanten av paien for å hindre at den brenner seg. Lag flere snitt i overflaten av paien. Avkjøl i 30 minutter.

Reduser ovnstemperaturen til 205 °C. Stek paien i 30 minutter. Fjern folien, pensle overflaten med kremfløte og dryss over sukker. Stek til den er gyllenbrun, ca. 30 minutter. Avkjøl før du skjærer den i skiver.