Nederlandsk eplepai

Stemmer: 6

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Nederlandsk eplepai, i likhet med den amerikanske versjonen, stekes i en paiform på en tynn bunn med kant, toppet med et tykt lag med eplefyll, som småkokes med sitronsaft, sukker, smør og krydder. Eplene bør være faste for å hindre at de blir grøtete, eller du kan bruke faste, myke epler, som vil gi fyllet en behagelig tekstur. Kjennetegnet på nederlandsk eplepai er det øverste laget – en sprø paideigstreusel. Å tilsette valnøtter i streuselen gir enda mer sprøhet og en særegen nøtteaktig smak som passer vakkert til eplene og kanelen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Deig

2,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
4 ts granulert sukker
1/4 teskje fint salt
14 ss kaldt usaltet smør, i terninger
1 stort egg, lett pisket med 2 ss kaldt vann

Fylling

1,3 kg bakeepler, som Golden Delicious, Cortland eller Mutsu
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2/3 kopp granulert sukker
4 ss (60 g) usaltet smør
1 teskje malt kanel
1/4 ts malt allehånde
En stor klype fersk revet muskatnøtt

Streusel

1 kopp premiummel
0,5 kopp lys brunt sukker
1/4 teskje fint salt
6 ss (90 g) usaltet smør, romtemperatur
0,5 kopp hakkede valnøtter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, sitronsaft, brunt sukker, valnøtter, muskatnøtt, allehånde, kanel, epler, streusel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

DeigBland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til blandingen ligner gul maismel, med ertestore smørbiter. Tilsett egget og kjør på høy hastighet til deigen samler seg (hvis deigen er veldig tørr, tilsett 1 spiseskje kaldt vann).
Ha deigen i en bolle, form den forsiktig til en sirkel, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt, minst 1 time eller opptil 2 dager.

FyllingKlem sitronsaften ut i en middels stor bolle. Skrell og fjern kjernehusene fra eplene, del dem i to og del hver halvdel i fire båter. Hell eplene og sukkeret i bollen med sitronsaften og rør om.
I en stor stekepanne smelter du smøret over middels høy varme. Tilsett de kandiserte eplene og kok under omrøring til sukkeret er oppløst og blandingen begynner å småkoke, ca. 2 minutter. Legg på lokk, reduser varmen til middels lav og la det småkoke til eplene har myknet og sluppet ut mesteparten av saften, ca. 7 minutter.
Legg eplene i et dørslag over en middels stor bolle for å samle opp all saften. Rist dørslaget for å fjerne så mye væske som mulig. Hell saften i en stekepanne og la det småkoke på middels varme til den tykner og er lett karamellisert, ca. 10 minutter.
I en middels stor bolle blander du eplene med den tyknede saften, kanelen, allehånden og muskatnøtten. La det avkjøles helt. Det avkjølte fyllet kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager eller fryses i opptil 6 måneder..
StreuselI en middels stor bolle, visp sammen mel, sukker og salt. Tilsett smøret og gni det inn i melblandingen med fingrene til det er helt absorbert. Rør inn nøttene.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, legg en stekeplate på den, og forvarm ovnen til 190 °C. Kjevle deigen ut til en sirkel på 30 cm på en lett melet arbeidsflate. Legg den mellom bakepapir eller bakepapir på stekeplaten og sett den i kjøleskapet i minst 10 minutter.
Sett sammen og stek paienLegg deigen i en 23 cm paiform. Brett og klem kantene etter ønske. Fordel fyllet på deigen og fordel det jevnt. Trykk en håndfull med streusel i hendene og fordel det i klumper over fyllet slik at det dekker det helt.
Stek paien på en forvarmet stekeplate til den er gyllenbrun, 50–60 minutter. Avkjøl paien på en rist i minst 3 timer før servering. Paien kan oppbevares tildekket i romtemperatur i 24 timer eller kjøles i opptil 4 dager.