Coyotas-kjeks fra Sonora

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10

Den meksikanske delstaten Sonora regnes som fødestedet til den deilige bakverket kalt coyoter – en hybrid av en kjeks og et bakverk. Tradisjonelle coyoter bakt i Sonora består av to lag med kakedeig som legger et deilig brunt sukkerfyll som kalles piloncillo. Piloncilloen gir coyotene en behagelig karamellsmak, og det er det som gjør disse kakene så elskede. Bak coyoter hjemme og nyt dem med et glass varm melk, akkurat som meksikanerne gjør.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g piloncillosukker (hakket, eller 1 3/4 kopper mørkt brunt sukker og 2 ss melasse)
1 og 1/4 kopper vann (varmt)
1 kg premiummel
1/4 teskje salt
500 g smult (grovhakket eller matfett)
25 g gjær (pulver)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, brunt sukker, smult

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 100 gram piloncillosukker i 1 kopp vann til det er helt oppløst. Ta av varmen og la det avkjøles.
Ha 1 kg mel, salt og fett i bollen til en kjøkkenmaskin. Bland med padletilbehøret på lav hastighet til blandingen får en kornete konsistens med små biter av fett.

Tilsett gjæren, resten av vannet og piloncilloen oppløst i vann. Fortsett å vispe til alt er godt blandet og deigen har dannet seg.

Ta deigen ut av mikserbollen og fortsett å elte med hendene i 3 minutter til den blir myk og ikke-klebrig.
Dekk til med et håndkle og la det stå i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Bland 350 g piloncillo med 10 g mel. Del deigen i porsjoner på 45 g. Form dem til kuler og kjevle dem ut med en kjevle. Legg halvparten av sirklene på stekebrett dekket med bakepapir.
Legg 1 spiseskje av mel- og piloncilloblandingen i midten av hver deigsirkel. Legg de resterende sirklene på toppen og lukk kantene ved å trykke dem sammen til en sirkel med en gaffel.
Stek i 30–40 minutter til de er gyllenbrune.

Ta de ferdige coyotene ut av ovnen, flytt dem over fra stekeplatene og la dem avkjøles.