Boeuf Bourguignon

Stemmer: 8

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

En tradisjonell fransk rett med oksekjøtt braisert i en rik saus laget med oksekraft og rødvin fra Burgund, sammen med hvitløk, gulrøtter, løk og sopp. Boeuf bourguignon kjennetegnes av sin unike koketeknikk, noe som resulterer i usedvanlig mørt kjøtt og en rik, aromatisk saus med grønnsaker. Store biter av oksekjøtt stekes først i baconfett til de er gyllenbrune, deretter blandes med grønnsaker og krydder, helles over vin og kraft, og hele retten småkokes i ovnen. Løk og sopp stekes separat og tilsettes boeuf bourguignon helt til slutt. Tilbered retten en dag i forveien og nyt den magiske smaken når den er ferdig marinert.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,1 kg flat iron- eller tri-tip-biff, kuttet i 4 cm store terninger.
6 tykke skiver bacon, finhakket
2 mellomstore gulrøtter, i terninger
2 mellomstore løk, hakket
1 kvist frisk timian
1 laurbærblad
2 fedd hvitløk
1 kvist frisk persille + ekstra til servering
10 cm selleristeng
3 ss mel
1 ss tomatpuré
0,5 kopper konjakk
2 kopper tørr rødvin, for eksempel Burgund eller Côte du Rhône
2 kopper kjøttkraft
2 spiseskjeer usaltet smør
3/4 kopp perleløk, skrelt
1 teskje sukker
1 kopp sjampinjonger, delt i 4 biter

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sjampinjong sopp, løksett, selleri, gulrot, laurbærblad, timian, rødvin, brandy, bukett garnityr, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C.
Varm en 6-8-liters hollandsk ovn på middels varme; tilsett baconet og stek det kort. Ha det over på en stor tallerken med en hullsleiv, men ta vare på det smeltede fettet i pannen.

Klapp kjøttet tørt med kjøkkenpapir og krydre med salt og sort pepper. Legg kjøttterningene i et enkelt lag (eller i omganger) i ildfast form og stek i 3–5 minutter, til de er brunet på alle sider. Legg over baconet med en hullsleiv over på tallerkenen.
Ha gulrøttene og løken i gryten og stek til de er myke og lett brunede, 7–8 minutter. Krydre med salt og pepper. I mellomtiden lager du «bouquet garni»: bind timian, laurbærblad, hvitløk, persille og selleri sammen med kjøkkensnor (press hvitløken mot selleristenglen).
Ha bacon og kjøttdeig tilbake i gryten. Tilsett mel og rør i noen minutter, til kjøttet er dekket. Tilsett tomatpuré. Hell i brandyen og kok til den er redusert til halvparten, ca. 5 minutter. Hell deretter i rødvinen og kok til den er redusert til halvparten igjen, ca. 10 minutter. Tilsett kraft og bouquet garni i gryten og la det småkoke. Rør forsiktig, dekk deretter til og sett i ovnen. Stek under omrøring til kjøttet er mørt, ca. 1,5 time.
I mellomtiden smelter du smøret i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett perleløkene og stek til de er lett myke, ca. 2 minutter. Tilsett sukker og 1/4 kopp vann; la det småkoke til vannet har fordampet og løken er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Tilsett soppen; stek til de er gyllenbrune, 3 til 4 minutter. Krydre med salt og sort pepper; sett stekepannen til side.
Bruk en hullsleiv til å ta kjøttet ut av kjelen. La sausen stå i noen minutter, skum deretter av fettet fra overflaten og kast det. Ha kjøttet tilbake i kjelen. Tilsett perleløk og sopp; varm det gjennom. Krydre med salt og pepper etter smak, og dryss over persille. Smaken av retten kommer best frem dagen etter.

Denne retten serveres med rødvin laget av Zinfandel-druer.