Boeuf bourguignon - oksekjøtt i burgunderstil

Stemmer: 4

Slik lager du Boeuf Bourguignon (biff i burgunderstil)

Tid: 16 timer pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Denne versjonen av en klassisk fransk lapskaus er, i tillegg til storfekjøtt, fylt med bacon, sopp og poteter – den perfekte mettende og varmende retten for en kald vinterdag. For å tilberede denne lapskausen trenger du en kjele eller en bred, tykkbunnet kjele som kan settes i ovnen. Start tilberedningen kvelden før ved å marinere kjøttet i en krydret rødvin (helst Burgund). La det marinere over natten, og smaken vil virkelig imponere. Deretter brunes kjøttstykkene i omganger til de er gyllenbrune, kombinert med de resterende ingrediensene, og boeuf bourguignon braiseres i ovnen til den er ferdig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

2 kg skulderblad av oksekjøtt, kuttet i 2,5 cm store biter.
5 fedd hvitløk, knust
3 friske laurbærblad
2 gulrøtter, skrelt og halvert
2 stilker selleri, delt i to
1 stor løk, skrelt og kuttet i 4 biter
1 flaske (0,75 l) rødvin, for eksempel Burgund

lapskaus

0,5 kopper premiummel
220 g bacon (stykke), kuttet i skiver
450 g sjampinjonger, delt i to
2 gulrøtter, skrelt og kuttet i 0,5 cm store terninger.
2 stilker selleri, kuttet i 0,5 cm store terninger.
2 fedd hvitløk, knust
1 stor løk, skrelt og kuttet i 0,5 cm store terninger.
1/4 kopp tomatpuré
3–4 kopper kyllingkraft
1 bunt frisk timian
450 g små røde poteter, delt i 4 biter
0,5 bunt fersk gressløk, finhakket, til servering
Brød uten skorpe, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, røde poteter, rødvin, gulrot, selleri, laurbærblad, timian, gressløk, tomatpuré, sjampinjong sopp, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade:
I en stor bolle eller beholder blander du hvitløk, gulrøtter, selleri, løk og vin. Tilsett kjøttdeigen, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten. Dette er et viktig trinn, da det bestemmer smaken på retten.
lapskaus:
Ta kjøttet ut av marinaden. Sil marinaden; kast grønnsakene og laurbærbladet. Sett til side 2 kopper av marinaden.

Forvarm ovnen til 175 °C.
Hell olivenolje i en stor, bred kjele eller gryte og varm den opp over middels høy varme. Dryss salt over kjøttdeigen og vend med mel. Gjør dette rett før du har kjøttet i pannen. Ha kjøttdeigen i den varme pannen, men vær forsiktig så den ikke blir for full. Du må steke den i fire omganger. Brun kjøttet grundig på alle sider, 12–15 minutter. Legg det over fra pannen og over på en stekeplate.
Etter de to første omgangene, avglaser pannen ved å tilsette 1/2 kopp av den reserverte marinaden og skrape opp eventuelle fastklemte biter. Hell av væsken i en liten bolle. Tilsett mer olivenolje i pannen for å dekke bunnen og stek de resterende to omgangene med kjøtt. Legg kjøttet over på en stekeplate. Avglaser pannen igjen ved å tilsette 1/2 kopp av den reserverte marinaden og skrape opp eventuelle fastklemte biter.
Tilsett baconet og stek til det er sprøtt, ca. 5 minutter. Tilsett sopp, gulrøtter, selleri, hvitløk og løk, og krydre med salt. Stek til blandingen begynner å mykne og bli duftende, ca. 10 minutter. Tilsett tomatpuréen og stek i 1–2 minutter. Tilsett den resterende koppen med marinade og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen; rør i 1 minutt.
Tilsett kjøttdeigen. Rør om og kok til vinen har redusert seg til halvparten, 1–2 minutter. Tilsett nok kjøttkraft til å så vidt dekke overflaten av kjøttdeigen. Ha i laurbærblad og en bunt timian. Dekk til pannen, la væsken småkoke og sett den i ovnen.
La kjøttet småkoke i 2 timer. Tilsett potetene en time før det er ferdig. Dekk til og sett kjøttet tilbake i ovnen i en time til.
Ta formen ut av ovnen og skum av overflødig fett fra overflaten av lapskausen. Dryss over gressløk og server med brød til å dyppe i.