Filet boeuf bourguignon

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Boeuf bourguignon, eller oksekjøtt Burgund, er en av de mest berømte franske rettene, og har funnet veien fra bondebordene til haute cuisine. Retten fikk navnet sitt ikke fra opprinnelsesregionen, som man kanskje forventer, men fra bruken av rød Burgundvin, som brukes til å lage den deilige boeuf bourguignon-sausen. Denne boeuf bourguignon-oppskriften bruker den møreste oksefileten, som ikke krever braisering, noe som reduserer steketiden betydelig og gjør den til en delikatesse verdig spesielle anledninger. Brun biffene og ha dem i sausen med grønnsaker, sopp og bacon noen minutter før de er ferdige.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 (1,3 kg) oksefilet, trimmet
Grovt salt og malt sort pepper til å gni inn kjøttet + 1 ts salt og 0,5 ts pepper
3–4 ss olivenolje
110 g bacon, i terninger
2 fedd hvitløk, knust
1,5 kopper tørr rødvin, for eksempel Burgund eller Chianti
2 kopper kjøttkraft
1 ss tomatpuré
1 kvist timian
220 g perleløk, skrelt
8–10 gulrøtter, skåret diagonalt i 2,5 cm tykke skiver.
3 ss (45 g) smør ved romtemperatur
2 ss mel
220 g sjampinjong, i skiver 0,5 cm tykke (gårds- eller villsopp)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, bacon, hvitløk, rødvin, buljong, tomatpuré, timian, løksett, gulrot, smør, premium mel, sopp

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet på tvers av fibrene i 2,5 cm tykke biter. Krydre begge sider med salt og pepper. Stek kjøttskivene i omganger i en stor stekepanne med tykk bunn på middels høy varme. Tilsett 2–3 spiseskjeer olivenolje til kjøttet er brunet på utsiden og svært rare på innsiden, ca. 2–3 minutter per side. Ta kjøttet ut av stekepannen og legg det over på et fat.
I samme stekepanne steker du baconet over middels lav varme i 5 minutter, til det er gyllenbrunt og sprøtt. Ta ut baconet og sett det til side. Hell av alt fettet fra stekepannen, men spar 2 spiseskjeer. Tilsett hvitløken og stek i 30 sekunder.

Hell rødvinen i pannen og la det småkoke på høy varme i 1 minutt, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen. Tilsett kjøttkraft, tomatpuré, timian, 1 ts salt og 1/2 ts pepper. Kok opp og la det småkoke på middels høy varme i 10 minutter. Sil sausen og ha den tilbake i pannen. Tilsett løk og gulrøtter og la det småkoke på lav varme i 20–30 minutter, til sausen har redusert seg litt og grønnsakene er møre.
Bland 2 spiseskjeer (30 g) smør og mel til en pasta med en gaffel, og vend det forsiktig inn i sausen. La det småkoke i 2 minutter.
I mellomtiden steker du soppen i 1 ss (15 g) smør og 1 ss olivenolje i en separat stekepanne i 10 minutter, til den er brunet og mør.
Ha kjøttskiver, sopp og bacon i pannen sammen med grønnsakene og sausen. Legg på lokk og varm i 5–10 minutter. Pass på at det ikke blir for varmt. Krydre med salt og server umiddelbart.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Kjøtt / Grønnsaker og sopp / Europeisk mat / Fransk mat / Ina Garten

Lignende oppskrifter