Sopp Bourguignon

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 6
Kalorier 356, totalt fett 13 G., mettet fett 5 G., proteiner 11 G., karbohydrater 46 G., fiber 7 G., kolesterol 43 mg, natrium 990 mg, sukker 9 G.

Denne oppskriften forvandler den klassiske franske boeuf bourguignonen av braisert storfekjøtt og grønnsaker til en luksuriøs vegetarrett. Kombinasjonen av flere typer sopp gir sausen fylde og umami, mens møre pastinakk og gulrøtter gir akkurat den rette teksturen. Server soppbourguignonen med møre eggnudler, potetmos eller polenta.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ss olivenolje
900 g assorterte sopper (som cremini, østerssopp og shiitake), renset og delt i fire eller i tykke skiver
3 spiseskjeer usaltet smør
3 mellomstore gulrøtter, skåret diagonalt i 2 cm tykke biter (ca. 220 g)
3 små pastinakk, skåret diagonalt i 2 cm tykke biter (ca. 220 g)
1 stor løk, tynt skivet
2 spiseskjeer tomatpuré
2 teskjeer friske timianblader (ca. 6 kvister)
2 fedd hvitløk, knust
1 kopp tørr rødvin (som Pinot Noir)
2 kopper grønnsaks- eller soppkraft
2 laurbærblad
2 ss premiummel
Brede eggnudler, til servering
Hakket fersk persille, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Crimini-sopp, sopp, østerssopp, shiitakesopp, smør, gulrot, pastinakkrot, løk, tomatpuré, timian, hvitløk, rødvin, buljong, laurbærblad, premium mel, nudler, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en stor kjele eller gryte, varm 1 spiseskje olivenolje over middels høy varme. Når oljen er veldig varm og freser, tilsett halvparten av soppen, fordel dem utover i et jevnt lag, og stek uforstyrret til de er godt brune i bunnen, 3-4 minutter. Rør soppen og fortsett å steke til de er møre, ytterligere 3 minutter. Legg dem over på en tallerken med en hullsleiv. Tilsett den resterende spiseskjeen olivenolje og resten av soppen i pannen. Stek på samme måte og legg dem over på samme tallerken.
I samme panne smelter du 2 ss smør, og tilsetter deretter gulrøtter, pastinakk og løk. Stek under omrøring til løken er blank og pastinakken har fått litt farge, ca. 6 minutter. Tilsett tomatpuré, timian, hvitløk, 1 ts salt og litt sort pepper. Stek til hvitløken er myk og tomatpuréen er mursteinsrød, ca. 2 minutter til. Tilsett vinen, og la det småkoke til den er redusert til halvparten, 2 til 3 minutter.

Ha soppen tilbake i kjelen og tilsett kraft, laurbærblad, en god klype salt og litt nykvernet sort pepper. Kok opp, reduser deretter varmen til middels lav og la det småkoke til soppen er veldig mør og sausen har redusert seg litt, 20–25 minutter.
I mellomtiden blander du melet med den resterende spiseskjeen smør i en liten bolle til du har en tykk pasta. Rør pastaen inn i sausen til den er helt blandet inn, og fortsett deretter å småkoke til sausen tykner til en slags sauskonsistens, ca. 10 minutter. Fjern laurbærbladene. Smak til og krydre med salt og pepper om nødvendig. Server over brede eggnudler, drysset med hakket persille.

Kategorier:

oppskrift / Retter rike på fiber / Kaloriinnhold i ferdige måltider / Vegetarretter / Komfortmat / Hovedretter / Grønnsaker og sopp / Tykke supper og gryteretter / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter