Boeuf Bourguignon i en gryte

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 976, totalt fett 50 G., mettet fett 23 G., proteiner 50 G., karbohydrater 59 G., fiber 6 G., kolesterol 210 mg, natrium 1513 mg, sukker 8 G.

Denne oppskriften kombinerer fransk boeuf bourguignon med amerikansk pot pie. Oksekjøtt braisert med sopp i rødvin stekes i en kjele under et lokk av deig, som stekes i ovnen til en deilig gyllen skorpe tilsatt aromaer av duftende urter. Det fine med denne oppskriften er at du kan sette sammen pot pie på forhånd og fryse den til servering, uten å måtte tine den før steking. Den er perfekt for å tilberede en festmiddag på forhånd, eller bare for å ha en deilig, nesten ferdiglaget rett for hånden.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

lapskaus

2 laurbærblad
8 kvister timian
1/4 kopp vegetabilsk olje
1,3 kg okseskulder, i terninger
4 tykke skiver bacon (ca. 140 g), kuttet i biter
450 g gulrøtter, delt i to på langs og kuttet i 2,5 cm store biter.
1 stor løk, hakket
4 fedd hvitløk, finhakket
1 ss tomatpuré
3 ss mel
0,5 kopper konjakk eller brandy
1 flaske (750 ml) tørr rødvin
2 kopper lett saltet kyllingkraft
450 g sjampinjonger, delt i to
1 pakke (450 g) frosne perleløk, tint
2 spiseskjeer usaltet smør

Kake

3 kopper mel + ekstra til å jobbe med deigen
1/4 kopp hakket fersk persille
1/4 kopp hakket fersk gressløk
220 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
1 stort egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, bacon, gulrot, bukett garnityr, laurbærblad, timian, sjampinjong sopp, løksett, rødvin, brandy, konjakk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg laurbærbladet og timianen i et lite stykke osteklede og knyt endene godt sammen til en pose; sett til side.
I en stor kjele eller gryte eller stekepanne, varm 3 ss vegetabilsk olje over middels høy varme. Krydre kjøttdeigen med 2 ts salt og 1 ts sort pepper. Stek kjøttdeigen i omganger, snu, til den er brunet på alle sider, ca. 5 minutter. Legg over på en tallerken og ha baconet i pannen. Stek under omrøring til det er sprøtt, ca. 5 minutter. Tilsett gulrøtter, løk og hvitløk og stek under omrøring til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett tomatpuré og stek under omrøring for å dekke den, ca. 1 minutt. Tilsett melet og stek under omrøring i 1 minutt.

Ha konjakken i pannen og kok opp, skrap opp eventuelle brunede biter, til nesten helt fordampet, ca. 1 minutt. Tilsett vin, kyllingkraft, osteklede, brunet kjøtt og eventuell saft og kok opp. Reduser varmen til middels, dekk til og la det småkoke, rør av og til og skrap opp eventuelle brunede biter, til kjøttet er mørt og sausen har tyknet, ca. 2 timer. Fjern ostekledet.
I mellomtiden, lag deigen.:

I en foodprosessor blander du melet med 1,5 teskjeer salt og kjører i pulsmodus. Tilsett persille og vårløk og kjører i pulsmodus, deretter tilsetter du smøret og kjører i pulsmodus 8–10 ganger til blandingen ligner grove korn. Tilsett 1/2 kopp isvann og kjører i pulsmodus til deigen begynner å samle seg, og tilsett ytterligere 1–2 spiseskjeer isvann etter behov. Hvelv deigen ut på et stort stykke plastfolie og form den til en skive; pakk den inn og sett den i kjøleskapet i 30 minutter eller over natten.
Forvarm ovnen til 200 °C.
Kok ferdig lapskausen:

Varm den resterende spiseskjeen med vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett soppen, 1/2 ts salt og litt nykvernet sort pepper. Stek under omrøring til soppen er gyllenbrun, ca. 7 minutter. Ha den i gryten med lapskausen sammen med perleløken og smøret, og bland godt. Ha lapskausen over i en oval form på 3 til 4 liter eller en ildfast form på 23 x 33 cm og sett til side for å avkjøles.
Kjevle deigen ut til et rektangel på 30 x 35 cm og 0,3 cm tykt på et lett melet underlag. Pisk egget med 1 spiseskje vann. Pensle kantene på formen med det sammenpiskede egget, men la det henge litt over. Brett deigen over fyllet og trykk det mot sidene av formen. Skjær av overflødig deig, men la det henge litt over. Lag flere snitt i toppen for å slippe ut luft.
Pensle deigen med sammenvispet egg. Stek til den er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 45 minutter. La hvile i 10 minutter før servering.

Frysetips

Paien kan fryses. Form paien til en form, dekk med deig og lag snitt. Pakk den godt inn i folie og frys den i opptil 3 uker. Pensle deigen med et sammenvispet egg (1 egg, sammenvispet med 1 ss vann) og stek ved 190 °C (375 °F), uten tining, i omtrent 1,5 time.