Mandelmakroner med sjokoladefyll

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 30 kaker

Disse sprø og skjøre makronene smaker like deilig som de ser ut. To mandelkjeks holdes sammen med sjokoladeganache, noe som skaper en sofistikert fransk makron. Denne bakverket kan imidlertid være ganske lunefullt! Selv profesjonelle konditorer forstår ikke alltid hvorfor noen makroner sprekker på toppen, mens andre blir helt glatte med et særegent "skjørt" nederst. Heldigvis blir selv makroner som ikke ser perfekt ut utrolig deilige. Bruk noen dråper neon flytende konditorfarge for pastellfargede makroner, eller gelfarget pasta for et mer levende resultat.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ganache

55 g finhakket melkesjokolade
1 ss usaltet smør
1 ss kremfløte
0,5 ts vaniljeekstrakt
En klype salt

Informasjonskapsel

1 kopp melis
0,5 kopper hele, blancherte mandler, finmalte
2–4 dråper flytende neon konditorfarge, for eksempel McCormick (valgfritt)
Hvitene av 2 store egg, romtemperatur
En klype salt
2 spiseskjeer sukker
1/4 ts mandelekstrakt
Spesialutstyr: spritepose med tylle, bakepapir

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandel, melis, mandelekstrakt, egg, melkesjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Å lage ganacheBland den hakkede sjokoladen og smøret i en varmebestandig bolle over en kjele med 2,5 cm kokende vann. Pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Varm opp over vannbad under omrøring til det er smeltet og glatt. Tilsett fløte, vanilje og salt, og ta deretter av varmen. Sett ganachen til side for å avkjøles og tykne, 30–45 minutter, rør av og til.
Plasser ovnsristen i midtre posisjon og forvarm til 165 °C. Kle to stekeplater med bakepapir.

Å bake kakerTegn 15 sirkler på hvert ark med bakepapir, med omtrent 5 cm mellomrom, ved hjelp av et lite glass eller en 3-4 cm bred kakeutstikker. Snu bakepapiret; omrissene vil være synlige på baksiden, og du trenger ikke å steke i blekket. Lag en spritepose med en 0,5 cm rund tupp.
Sikt melis og malte mandler i en bolle, og kast eventuelle store biter. Hvis du har mer enn 1 spiseskje med biter, kjør dem til de danner mel og sikt dem igjen. Bland eggehvitene og saltet i bollen til en kjøkkenmaskin med visp (eller i en stor bolle hvis du bruker en håndmikser). Pisk på middels lav hastighet til det skummer, tilsett deretter det granulerte sukkeret. Øk hastigheten til middels høy og pisk til det dannes veldig myke topper. Tilsett mandelekstrakt og noen dråper konditorfarge, hvis du bruker det.
Visp til det dannes stive topper. Bruk en slikkepott og vend omtrent en tredjedel av sukker- og mandelblandingen inn i eggehvitene, og vend deretter inn de resterende to tredjedelene.

Deigen skal være litt rennende, men ikke for rennende. Den skal dryppe sakte fra spatelen og ligge en stund på deigoverflaten før den blandes. Hvis deigen virker litt tykkere, rør den 1–2 ganger til, men vær forsiktig så du ikke blander den for mye. Selve kjeksene er avhengige av riktig konsistens på deigen, og det er bedre om den er litt tykkere enn rennende.
Ha deigen over i den forberedte spriteposen. Hold posen vinkelrett på stekebrettet, og sprøyt deigen utover bakepapiret slik at du fyller sirkelen du har tegnet. Slipp trykket på posen og dra den mot deg for å unngå at det dannes en spiss tupp på overflaten av makronen. Gjenta med de resterende sirklene. Glatt forsiktig ut eventuelle prikker på overflaten av deigen med en fuktig fingertupp.
Bank bakeplaten mot benken for å slippe ut eventuelle luftbobler og la den stå i romtemperatur til toppen av kakene er litt tørr, 10 til 15 minutter.
Stek én stekeplate om gangen til makronene er lett sprø og kan løsne fra bakepapiret, ca. 15 minutter. Snu stekeplaten halvveis i steketiden. Avkjøl på stekeplaten i 5 minutter, ta deretter ut kjeksene og avkjøl helt på en rist.
Å samle kakeneSmør et tynt lag med sjokoladeganache på bunnen av den ene halvdelen av kjeksene, omtrent 1/4 teskje per kjeks. Legg en annen kjeks på toppen, og trykk forsiktig på ganachen slik at den sprer seg ut til kantene.
Råd

For å hindre at røren lekker ut av tuppen av spriteposen, bruk en liten marshmallow til å tette hullet;

I stedet for malte hele mandler kan du bruke ferdigkjøpt mandelmel. Sikt det med 2/3 kopp melis, del opp større biter om nødvendig, og sikt igjen.

Du kan også fordele deigen med en skje på bakepapiret. Kjeksene vil ikke være helt runde, men de vil fortsatt være deilige.