Mandelkaker til buffet

Stemmer: 3

Slik lager du - Mandelkaker til en buffet

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 75 kaker

Petit fours er miniatyrkaker i små biter som vil pryde enhver anledning, enten det er en familiefeiring, brunsj eller en hjemmefest med venner. Petit fours laget i henhold til denne oppskriften vil trollbinde deg med sitt sjarmerende vårlige utseende og ekstraordinære smak. Den luftige mandelkaken med en lett honningsmak er lagvis dekket med bjørnebærsyltetøy og kuttet i små firkanter. Hver petit four dryppes deretter med hvit sjokoladeglasur og pyntes med små royal icing-roser. Du kan lage blomstene i hvilken som helst farge på forhånd og bruke dem når de har stivnet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 1/4 kopper premiummel
0,5 ts bakepulver
0,5 ts fint havsalt
100 g mandelmasse, delt i biter
1 kopp granulert sukker
1/4 kopp honning
220 g usaltet smør, romtemperatur
6 store egg
1,5 kopper royal icing, oppskrift nedenfor
Lilla og grønn gelmatfarge (eller andre farger du velger), etter behov
1/3 kopp steinfri bjørnebærsyltetøy

Hvit sjokoladeglasur

1 ss hvit sjokoladegranulat
4 kopper melis
1/3 kopp varmt vann + opptil 1/4 kopp etter behov
1/4 kopp lett maissirup

Kongelige glasurblomster

4 kopper siktet melis
3 ss tørr eggehvite
5–6 spiseskjeer varmt vann
Spesialutstyr2 panneposer med 2 tupper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, mandelpasta, egg, hvit sjokolade, sjokoladebiter (granulat), maissirup, eggepulver, melis, konfitør

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 160 °C. Spray en stekeplate på 45 x 33 cm rikelig med matoljespray og kle den med bakepapir. Legg den forberedte stekeplaten på en annen stekeplate for å unngå at den brenner seg under steking.
Kake:

Ha mel, bakepulver og salt i en bolle og bland. Sett til side.

Bland mandelpasta, sukker og honning i en foodprosessor. Kjør til en jevn masse. Åpne foodprosessoren og skrap ned sidene av bollen med en metallskje for å blande. Tilsett smøret, 1 spiseskje om gangen, og visp etter hver tilsetning.

Tilsett eggene ett om gangen, og visp etter hvert. Etter det siste egget, skrap ned sidene av bollen, og visp deretter til det er glatt og litt luftig. Vend inn melblandingen og kna den til en deig.
Fordel røren jevnt utover den forberedte stekeplaten. Stek til den er gyllenbrun og spretter tilbake når du trykker på den med en finger, 15–20 minutter. La den avkjøles helt.

Mens kaken avkjøles, farger du royal icing-glasuren i ønskede farger og legger hver farge i en separat sprøytepose med en nr. 2-tupp. Sprøyt små blomster på et ark med bakepapir i små, lukkede virvler i én farge, og legg deretter blader i den andre fargen på hver side. Sett blomstene til side for å stivne, ca. 1 time.
Fjern kakelaget fra stekebrettet og del det i to horisontalt. Smør syltetøy på det ene laget og legg det andre laget oppå. Frys i 10 minutter for å stivne fyllet.
Skjær kaken i firkanter på 2,5 cm med en tagget kniv. Legg petit four-ene på en stekeplate med bakepapir og frys dem i minst 1 time.
Hvit sjokoladeglasur:

I mellomtiden legger du de hvite sjokoladebitene i en varmebestandig bolle over en kjele med kokende vann (bollen skal ikke berøre vannet). Varm opp under omrøring til sjokoladen er smeltet og glatt.

Sikt melisen i en separat stor bolle. Tilsett varmt vann og maissirup til en jevn masse. Rør inn den smeltede sjokoladen. Hvis glasuren er for tykk (den skal kunne helles), tilsett mer varmt vann, 1 teskje om gangen. Bruk glasuren varm; om nødvendig kan du varme den i mikrobølgeovnen hvis den stivner mens du arbeider.
Legg petit four-ene på en rist på en stekeplate med bakepapir. Smør dem med glasur med en skje og en liten slikkepott, eller ha glasuren i en sprøytepose, klipp av et hjørne og sprøyt en sprøyte på hver petit four. Pynt hver kake med de stivnede blomstene. La glasuren stivne og arranger petit four-ene på et serveringsfat.

Kongelige glasurblomster

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland melis og tørre eggehviter godt. Rør inn 4 spiseskjeer varmt vann. Løft slikkepotten for å sjekke konsistensen på glasuren; den skal være tykk og glatt, men ikke dryppende. Tilsett mer vann for å oppnå ønsket konsistens. Du kan tilsette litt mer vann for å gjøre glasuren mer rennende og dekke kjeksene helt, eller du kan tykne den nok til å sprøyte den.

Forfatter av oppskriften - Gesine Prado er profesjonell baker og instruktør ved Sugar Glider Kitchen, en kokkeskole i Hartford, Windsor County, Vermont.

Kategorier:

oppskrift / Retter til fremtidig bruk / Frokost / Festlige retter / Fødselsdag / Desserter / Kaker

Oppskriftsamlinger