Mandelmakroner med syltetøy

Stemmer: 1

Tid: 15 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 15

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 6 porsjoner
Kalorier 209, totalt fett 6 G., mettet fett 0 G., proteiner 4 G., karbohydrater 36 G., fiber 1 G., kolesterol 0 mg, natrium 45 mg, sukker 31 G.

Vakre, fotogene makroner bør ha en glatt overflate og det ettertraktede «skjørtet», en blondering langs den nederste kanten. Husk at dette er en ganske ustabil dessert. Å følge trinn-for-trinn-oppskriften nøye (og øve!) er nøkkelen til suksess og perfekte makroner. Hvis den første porsjonen din ser langt fra perfekt ut, fortvil ikke! Nyt den fantastiske teksturen og smaken, og prøv å bake på nytt. For å binde kjeksene sammen, bruk aprikos- eller bringebærsyltetøy. Dette alternativet er like godt som krem.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kopp melis
0,5 kopper hele, blancherte mandler, finmalte
Hvitene av 2 store egg, romtemperatur
En klype grovt salt
2 ss granulert sukker
1/4 ts mandelekstrakt
2–4 dråper konditorfarge i gelform, valgfritt
1/4 kopp aprikosmarmelade eller bringebærsyltetøy uten frø
Spesialutstyr: bakepose

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: egg, melis, Aprikosmarmelade, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 160 °C. Kle to stekeplater med bakepapir. Bruk et lite glass eller en kakeutstikker (3–4 cm i diameter) og tegn 15 sirkler på hvert ark bakepapir, med omtrent 5 cm mellomrom.
Snu pergamentpapiret; omrisset vil synes gjennom papiret, slik at du ikke trenger å bruke blekk. Sett i en sprøytepose med rund tupp på omtrent 1 cm i diameter.

Sikt melis og malte mandler i en bolle og kast eventuelle store biter. Hvis du har mer enn 1 spiseskje med store biter igjen, hakk dem og sikt dem deretter igjen. Bland eggehvitene med salt i en stor bolle og pisk med en mikser på middels hastighet til det er skummende, 1–2 minutter.
Tilsett sukkeret, øk hastigheten til middels høy, og visp til det dannes myke topper, 2–3 minutter. Tilsett mandelekstrakt og noen dråper konditorfarge (hvis du bruker det); du trenger bare litt, så tilsett sparsomt. Visp til det dannes stive topper, 3–5 minutter.
Vend omtrent en tredjedel av sukker- og nøtteblandingen inn i eggehvitene til den er helt blandet inn, og vend deretter forsiktig inn de resterende to tredjedelene. Røren skal være litt rennende, men ikke for rennende. Den skal gli sakte av stekespaden og ligge på overflaten av røren i bollen et øyeblikk før den smelter. Hvis røren føles litt stiv på dette tidspunktet, vend den inn 1–2 ganger til til den løsner, men vær forsiktig så du ikke blander den for mye. Denne riktige rørekonsistensen er nøkkelen til perfekte makroner, og det er bedre om røren er tykkere enn rennende.
Ha deigen over i den forberedte spriteposen. Hold posen vinkelrett på stekeplaten, og klem til deigen fyller sirkelen som er tegnet på papiret. Slipp trykket på posen og dra den mot deg slik at det ikke er noen spiss igjen på deigen. Fyll de resterende omrissene på papiret på samme måte. Glatt forsiktig ut eventuelle prikker på kjeksene med en fingertupp dyppet i vann.
Bank stekeplaten godt mot benken for å slippe ut eventuelle luftbobler og la den stå til toppen av kakene er litt tørr, 10 til 15 minutter.
Stek én stekeplate om gangen til makronene er lett sprø, omtrent 15 minutter. For jevn steking, snu stekeplaten halvveis.
Avkjøl kakene på stekeplaten i 5 minutter, ta dem deretter ut av papiret og legg dem på en rist. La dem avkjøles helt. For å sette sammen kakene, smør et tynt lag med syltetøy på den nederste kanten av halvparten av kakene, omtrent 1/4 teskje hver. Legg en annen kake på toppen, og trykk forsiktig for å fordele syltetøyet i kantene.