Tid: 1 time og 22 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Den klassiske florentinske biffen er en stor porterhouse-biff, vanligvis på 1 kg. Dette kjøttstykket består av to typer kjøtt: filet mignon og mørbrad, atskilt av et lite bein. Ingen krydder brukes i tilberedningen av den florentinske biffen annet enn olivenolje, salt og sort pepper, så disse ingrediensene må være av høyeste kvalitet: grått havsalt, aromatisk grovmalt sort pepper og en god balsamicoeddik til servering. Kombinasjonen av alle disse ingrediensene vil glede deg med de autentiske smakene fra italiensk mat. For å sikre at biffen er saftig og smakfull, la den hvile i romtemperatur før steking. Den tradisjonelle florentinske biffoppskriften krever grilling over kull, men en varm stekepanne fungerer også perfekt.

Ingredienser:

• 2 porterhouse-biffer (1 kg hver) ca. 5 cm tykke.
• Grått havsalt
• Grovmalt sort pepper
• Olivenolje
• Balsamicoeddik av høy kvalitet

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

biff, svart pepper, balsamicoeddik

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Ta biffen ut av kjøleskapet 30 minutter før steking og la den stå i romtemperatur. Forvarm grillen, rengjør ristene og pensle med olje. Hvis du steker i panne, forvarm ovnen til 230 °C.
Trinn 2
• Krydre biffen rikelig med salt og sort pepper, drypp over olivenolje og gni salt og pepper inn i kjøttet. Grill biffene i 5–6 minutter per side for medium-rare. Fileter stekes litt raskere enn striploins. Rør i biffene omtrent hvert 2. minutt for å sikre jevn steking og en gyllenbrun skorpe.
Trinn 3
• Hvis du steker biffen i panne, varm en støpejernspanne med litt olivenolje til den begynner å ryke. Slå på kjøkkenviften, åpne et vindu og stå litt tilbake for å unngå sprut! Bruk en tang til å plassere biffene i midten av stekepannen. Stek til de er brune på den ene siden, ca. 4 minutter. Snu biffene, sett stekepannen tilbake i ovnen og stek til de er ferdige, ca. 6 minutter for medium-rare. Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i minst 5 minutter før du skjærer dem opp.
Trinn 4
• Fjern kjøttet fra beinet og skjær det i 1 cm tykke skiver. Legg kjøttet på varme tallerkener og drypp over balsamicoeddik. Server med litt ekstra havsalt.

Stemmer: 2