Ostekake med jordbærblomst i vingelé

Stemmer: 1

Slik lager du - Jordbærblomstostekake i vingelé

Tid: 7 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Lag denne imponerende ostekaken til din neste julefest, og gjestene dine vil tro at du er en profesjonell baker! Denne ostekaken uten steking er laget med en presset shortbread-kjeksbunn. Topp den med et lag med ostemassefyll, og toppen er dekorert med et sjarmerende, gjennomsiktig lag med vingelé innkapslet i en jordbær- og mandarinblomst. Du kan lage blomsten av andre bær og frukter, eller til og med lage ditt eget design. Bare unngå ananas, kiwi, papaya, mango og guava, da de inneholder et enzym som er uforenlig med gelatin. Det anbefales å lage ostekaken dagen før servering, slik at den kan stivne ordentlig i kjøleskapet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 spiseskjeer usaltet smør
340 g shortbread-kjeks (ca. 48 stk.)
4 poser med 7 g gelatinpulver
450 g kremost, romtemperatur
1 kopp melis, siktet
0,5 kopp rømme
2 spiseskjeer ferskpresset sitronsaft
2 ts vaniljeekstrakt
En klype grovt salt
1,5 kopper hvit tranebærjuice
1/4 kopp granulert sukker
2,5 kopper avkjølt søt hvitvin, for eksempel Riesling
1 liter mellomstore jordbær (ca. 20 bær)
10–12 hermetiske mandarinbåter (fra et 300 g glass), avrent

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: jordbær, mandariner, shortbread-kjeks, kremost, melis, tranebærjuice, hvitvin, sitronsaft, rømme, gelatin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Spray jevnt innsiden av en 23 cm springform med matlagingsspray, sørg for at den er minst 6 cm dyp.
Mikrobølgeovn smøret i en liten bolle til det er smeltet, ca. 45 sekunder. Sett til side. Ha shortbread-kjeksene i en foodprosessor og puls til det dannes fine smuler. Tilsett det smeltede smøret og puls til blandingen ligner våt sand. Vær forsiktig så du ikke overmikser, ellers blir kjeksene til en pasta.

Ha blandingen i bunnen av den forberedte springformen, trykk jevnt ned og sett den i fryseren mens du lager fyllet.
I en liten mikrobølgeovnsikker bolle, bland 1 pakke gelatin med 2 spiseskjeer vann og sett til side for å mykne, ca. 5 minutter. I en stor bolle, pisk kremosten med en mikser på middels høy hastighet til den er glatt, ca. 1 minutt. Skrap ned sidene av bollen. Tilsett melis, rømme, sitronsaft, vaniljeekstrakt og salt og pisk på middels høy hastighet til den er glatt, ca. 1 minutt.
Mikrobølgeovn den bløtlagte gelatinen, rør etter behov, til den er smeltet, ca. 30 sekunder. Tilsett gelatinen til kremostblandingen og visp på middels hastighet til den er blandet inn, ca. 30 sekunder. Fordel ostefyllet i formen over skorpen og glatt overflaten. Bank formen mot kjøkkenbenken et par ganger for å slippe ut eventuelle luftbobler. Dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 timer.
Når ostekaken har stivnet, lag hvitvinsgeléen. Hell den hvite tranebærsaften i en middels stor kjele og tilsett de resterende 3 pakkene med gelatin. La det stå til gelatinen mykner, 2–3 minutter. Tilsett sukkeret og varm opp over lav varme under omrøring av og til, til gelatinen og sukkeret er oppløst, 1–2 minutter.
Hell gelatinblandingen i en stor bolle og rør inn hvitvinen. Bruk en skje til å fjerne eventuelle bobler fra overflaten. Sett i kjøleskapet, rør hvert 10. minutt, til geléen begynner å tykne og får konsistensen av rennende fruktgelé, 30–45 minutter.
I mellomtiden skjærer du av de grønne toppene på jordbærene. De rensede bærene skal ikke være lengre enn 4 cm (1,5 tommer) (2,5 cm er best). Skjær jordbærene i 0,5 cm tykke skiver, og legg eventuelle små, hevede biter til side til senere bruk.
Start ved kanten av ostekaken og arranger jordbærene (med den spisse siden ut og opp) i en sirkel, med tuppene av bærene mot kanten av formen. Totalt får du 26 jordbærskiver. Fortsett dette mønsteret og arranger dem innenfor den første sirkelen for å lage tre sirkler til, med jordbærene med tuppen på bærene fra den forrige sirkelen. Senteret skal være omtrent 6 cm i diameter. Du kan ha ekstra jordbær til overs. Arranger mandarinene i midten, med den avrundede siden ut og opp, slik at ostekaken er helt dekket.
Rør geléen med en stor skje til den er glatt. Fordel den forsiktig jevnt over frukten, og glatt deretter toppen med en slikkepott. For en glattere overflate, dypp slikkepotten i kokende vann, tørk den tørr og glatt ut geléen. Sett ostekaken i kjøleskapet til geléen er helt stivnet, i minst 4 timer eller over natten.
Løsne kantene på ostekaken forsiktig fra formen med en forskjøvet slikkepott, åpne deretter låsen og fjern ringen. Skjær i skiver og server umiddelbart.