Napolitansk trikolorbrød

Stemmer: 1

Tid: 13 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 1 brød

Dette deilige dessertbrødet kombinerer det beste fra klassisk brioche og napolitansk iskrem. Deigen ble delt inn i tre deler, hver smaksatt med napolitansk iskrem: vanilje, sjokolade og jordbær. De tre deigtypene ble deretter stablet, rullet og stekt. Resultatet er en herlig virvel av smaker i hver bit. Napolitansk trefarget brød nytes best med mykt smør eller jordbærsyltetøy. Det er også en flott base for en unik brødpudding.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 og 3/4 kopper premiummel, pluss ekstra til å jobbe med deigen
2 spiseskjeer sukker
2,5 ts grovt salt
1 og 1/4 teskjeer tørrgjær (omtrent en halv pakke på 7 g)
0,5 kopper helmelk
4 store egg
140 g usaltet smør, romtemperert, i terninger, pluss ekstra til å smøre formen og plastfolien
1 pakke (35 g) frysetørkede jordbær
2 ss mørkt usøtet kakaopulver
2 ts vaniljepasta
Rosa gelkonditorfarge, til jordbærdeig

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, egg, melk, tørkede jordbær, vaniljepasta, kakao

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, sukker, salt og gjær på lav hastighet. Tilsett melk og 3 egg og bland på lav hastighet til en jevn masse. Øk mikserhastigheten til middels høy og bland til deigen begynner å løsne fra sidene av bollen, ca. 5 minutter.
Reduser hastigheten til middels og begynn å tilsette noen smørbiter om gangen, vent til deigen er helt blandet inn før du tilsetter neste porsjon. Elt deigen i 7–10 minutter. Øk mikserhastigheten til middels høy og fortsett å blande til deigen er blank og litt elastisk, men ikke klissete, ytterligere 7–10 minutter.

I mellomtiden koker du opp 0,6 dl vann. Ha de frysetørkede jordbærene i en krydderkvern og kjør til de er finmalt (du bør ha mindre enn 0,5 dl). Ha jordbærpulveret i en liten bolle, tilsett 7 teskjeer kokende vann og rør til det danner en pasta (konsistensen skal ligne på tykt, klissete peanøttsmør).
I en annen liten bolle, bland kakaopulver med 5 teskjeer kokende vann.
Del deigen i 3 deler. Ha den ene delen tilbake i mikserbollen og tilsett vaniljeekstraktet. Elt deigen med en eltekrok på middels hastighet til den er glatt, men ikke klissete, 3–5 minutter. Ha den over i en liten bolle.
Ha en annen del av deigen i bollen til en kjøkkenmaskin sammen med jordbærpastaen og noen dråper konditorfarge. Bland på middels hastighet, og tilsett mer konditorfarge etter behov for å oppnå ønsket farge, til deigen er blandet og glatt, ca. 7 minutter. Ha den over i en separat liten bolle. Tørk av bollen til kjøkkenmaskinen og eltekroken.
Ha den siste delen av deigen i bollen til en kjøkkenmaskin sammen med sjokoladepålegget. Bland på middels hastighet til deigen er glatt, ca. 6 minutter. Ha den over i en tredje liten bolle.
Dekk hver bolle med deig med plastfolie og la deigen hvile i kjøleskapet i minst 8 timer og opptil 12 timer.

Note

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk..
For monteringKjevle ut tre biter avkjølt deig på separate ark med bakepapir, dryss med mel etter behov, til tre rektangler på 22 x 12 cm. Legg deiglagene oppå hverandre: sjokolade, vanilje og til slutt jordbær. Kjevle ut deigbunken til et rektangel på 42,5 x 20 cm, snu bunken av og til for å holde lagene jevne, og sørg for å justere endene (dette vil hjelpe alle lagene med å holde seg sammen og steke jevnt). Plasser bunken med sjokoladelaget ned og rull den sammen langs kortsiden til en tett pølse.
Smør en brødform på 22 x 12,5 cm med slippbelegg godt og legg deigrullen inni, med skjøten ned. Smør et stykke plastfolie som er stort nok til å dekke formen, godt og legg det løst over formen, med den smurte siden ned. La deigen heve på et varmt sted til den når 2,5 cm over kanten av formen, ca. 3 timer.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 175 °C.

I en liten bolle visper du det resterende egget med 1 spiseskje vann. Pensle toppen av deigen med det sammenpiskede egget. Stek, snu formen halvveis, til brødet er gyllenbrunt og et steketermometer stukket i midten viser 88 °C, 35–40 minutter.
Legg brødet over på en rist og la det avkjøles i 5 minutter. Kjør deretter en kniv langs kantene på brødet for å løsne det fra kantene på formen. Hvelv brødet ut i en brødform. La det avkjøles helt på risten med skorpen opp.