Petit fours

Stemmer: 1

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 40 kaker

Petit fours er miniatyrbakverk i munnfullstørrelse. De ser elegante ut og er perfekte for enhver anledning, fra store feiringer til familiesammenkomster. Mens profesjonelle konditorer kan bruke timevis på å fikle med petit foursene sine og intrikat dekorere de små bakverkene, er denne hjemmelagde versjonen overraskende enkel å tilberede: stek en luftig svampkake på en stor stekeplate, og bruk deretter en kakeutstikker til å skjære ut sirkler på få minutter – petit fours-formene. Sett dem sammen som kaker, pynt med ganache i ønsket farge og strøssel eller pyntesukker.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kaker

4 store egg, avkjølte (se merknad)
1 kopp sukker
1 teskje bakepulver
1 teskje grovt salt
110 g usaltet smør, smeltet og avkjølt til romtemperatur
1 ss vaniljeekstrakt
1,5 kopper premiummel, siktet
SpesialutstyrKakeutstikker med 4 cm diameter, spritepose med en vanlig, mellomstor tupp

Ganache

280 g hvit sjokolade, finhakket
0,5 kopper kremfløte
Gelkonditorfarge i ønsket farge
Dryss av ønsket farge

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, krem, hvit sjokolade

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 190 °C. Spray en stekeplate på 45 x 33 cm lett med matoljespray. Dekk platen med bakepapir. Sett til side.
I bollen til en kjøkkenmaskin med visptilbehør, visp egg, sukker, bakepulver og salt på høy hastighet til blandingen er lys og veldig tykk (den etterlater et vispmerke), ca. 10 minutter (se merknad). Reduser mikserhastigheten til middels og tilsett smør og vaniljeekstrakt i bollen. Bland godt, ca. 10 sekunder. Reduser mikserhastigheten til lav og tilsett alt det siktede melet.

Kulinariske råd

Eggene skal være veldig kalde; oppbevar dem i kjøleskapet til de skal piskes. Kalde egg bidrar til å minimere risikoen for overpisking og sikrer en luftig røre. Sørg for å piske eggeblandingen i alle 10 minuttene. Lufting av eggene hjelper kaken med å heve seg og gir den struktur.

Elt deigen i omtrent 5 sekunder. Brett deigen forsiktig en eller to ganger med en silikonspade, og legg den deretter over på den forberedte stekeplaten. Fordel den jevnt med en spatel med brede, forsiktige bevegelser for å holde deigen luftig.

Note

Når du måler mel, skyll det oppi et tørt målebeger og fjern overflødig mel. Hvis du øser mel direkte fra posen med et målebeger, vil det komprimeres, noe som resulterer i tørre bakverk.
Stek, snu formen halvveis, til toppen er lys gyllenbrun, 15–18 minutter. La avkjøles på formen i 10 minutter, og hvelv deretter formen ut på en rist og avkjøl helt.
Bruk en rund kakeutstikker på 4 cm til å skjære ut omtrent 80 minikaker fra bunnen. Oppbevar restene i en lufttett beholder og server med te.
Ganache:

I en liten kjele på middels varme, kok opp kremen til det småkoker. Ha den hvite sjokoladen i bollen til en kjøkkenmaskin og hell den varme kremen over. Rør med en varmebestandig silikonspade til sjokoladen er smeltet og glatt. Rør inn nok konditorfarge til å oppnå ønsket farge. Sett bollen i kjøleskapet til ganachen er helt avkjølt, ca. 20 minutter. Sett bollen tilbake i kjøkkenmaskinen med visptilbehøret og pisk på middels høy hastighet til det er luftig, ca. 3 minutter.
Ha ganachen over i en spritepose med en middels rund tupp. Sprøyt 1 teskje ganache på halvparten av kakelagene. Topp hvert lag med de resterende tomme kakelagene. Sprøyt ytterligere 1 teskje ganache på hver petit four og dryss en klype farget strøssel på hver kake. Server umiddelbart eller oppbevar i en lufttett beholder i opptil 24 timer.