Hjemmelaget ketchup

Stemmer: 2

Bilde av retten: Paul Sirisaly

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 5 ss (1200 ml)

En oppskrift på å lage ketchup hjemme, pluss tre oppskrifter på hjemmelaget ketchup med diverse tilsetningsstoffer.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,5 kg hermetiske hele tomater uten skall
1/4 kopp tomatpuré
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
2 kopper finhakket løk
1 ss hakket ingefær
4 finhakkede hvitløksfedd
2 ts sennepspulver
1/2 ts malt allehånde
1/4 ts cayennepepper
2 laurbærblad
2/3 kopp lys brunt sukker
1/2 kopp eplecidereddik
1 ss melasse
Grovt salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tomatpuré, tomater, løk, hvitløk, ingefærrot, laurbærblad, sirup, eplecidereddik, brunt sukker, malt cayennepepper, allehånde, sennepspulver

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm vegetabilsk olje i en stor kjele eller gryte over høy varme.

Tilsett løken og stek over middels varme i 5 minutter, rør av og til, til den er myk og blank.

Tilsett ingefær, hvitløk, sennepspulver, allehånde og cayennepepper og stek under omrøring i 1 minutt.

Tilsett tomatpuréen og stek i ett minutt til, tilsett deretter tomatene. Rør med en tresleiv og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Ta kjelen av varmen.
Kjør tomatblandingen til den er glatt, og ha den deretter tilbake i kjelen. Tilsett laurbærblad, brunt sukker, eddik, melasse og 4 teskjeer salt.

Kok opp blandingen og la den småkoke på svak varme i 45–60 minutter, rør av og til for å unngå at den brenner seg, til blandingen tykner. Fjern laurbærbladet og la ketchupen avkjøles. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker.

Varm ketchup med røkt bacon

I en liten stekepanne på middels varme steker du 3 skiver hakket bacon i 12 minutter, rør av og til, til de er sprø. Ta vare på 1 spiseskje av det smeltede fettet, kast resten, og rør deretter inn 1 teskje røkt paprika. Tilsett 1 kopp hjemmelaget ketchup (se oppskrift ovenfor) og varm i 2 minutter. Tilsett 1/2 teskje rødvinseddik. Spe med vann om nødvendig. Server varm.

Fersken- og karriketchup

Smelt 1/2 ss (30 g) smør i en liten stekepanne på middels varme. Tilsett 1/2 kopp skivede, skrelte fersken, 1 ts finhakket ingefær og 1 1/2 ts karripulver. Stek under omrøring i 1 minutt. Tilsett 1 kopp hjemmelaget ketchup (se oppskrift ovenfor) og varm i 5 minutter. Ha blandingen i en blender, tilsett 2 ss vann og kjør den godt til puré.

Spisskummen og røkt chiliketchup

Hakk 1–2 teskjeer røkt chipotle-chilipepper i adobo-saus og mos dem med en gaffel eller kniv til de er glatte. Varm 1 teskje vegetabilsk olje i en liten stekepanne over middels varme. Tilsett 1 teskje malt spisskummen og rør godt i 10 sekunder, tilsett deretter 1 kopp hjemmelaget ketchup (se oppskrift ovenfor) og de røkt chilipepperne og stek i 2 minutter. Tilsett 1 teskje hver av limesaft og honning, og spe med vann hvis ketchupen er for tykk.