Den beste kokoskrempaien

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 1

Denne luksuriøse kokospaien har en smuldrete bunn fylt med en rik, puddinglignende krem, toppet med en tykk, luftig marengs og rikelig drysset med kokosflak. Den er like deilig som noe fra et profesjonelt bakeri – enda bedre! Bunnen er fersk, hjemmelaget deig. Rist marengsen med en brenner eller grill i ovnen og server umiddelbart. Kokoselskere vil elske den.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Paideig

1 og 1/4 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 ts bakesukker
1/8 ts fint salt
110 g usaltet, avkjølt smør, i terninger
1 stort egg, lett pisket

Fylling

3 store eggeplommer
1/4 kopp maisenna
1 kopp helmelk
1 kopp fløte med lavt fettinnhold (10 %)
0,5 kopper sukker
1/4 teskje grovt salt
2 spiseskjeer usaltet smør
1 ts vaniljeekstrakt
1 kopp søte kokosflak

Marengstopping

Protein fra 3 store egg
1/4 ts vinsyre
6 spiseskjeer sukker
En klype grovt salt
0,5 ts vaniljeekstrakt
1/3 kopp usøtet kokosflak, ristet

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, kremen av tartar, marengs, melk, krem, kokosflak, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Paibunn:

I en foodprosessor med metallkniv blander du mel, sukker og salt til det er jevnt blandet. Tilsett smøret og kjør på høy hastighet til blandingen ligner gul maismel blandet med bønnestore smørbiter, ca. 10 pulser. Tilsett egget og kjør 4–5 ganger til deigen samler seg. Hvis deigen er veldig tørr, tilsett litt mer kaldt vann.
Legg deigen over på en arbeidsflate. Form den til en skive, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 1 time for at den skal stivne helt.

Kjevle ut deigen på et lett melet underlag til en diameter på 30 cm og en tykkelse på 0,3 cm. Legg deigen i en paiform på 23 cm og skjær av kantene, slik at det er ca. 0,75 cm overheng. Brett den overflødige deigen under for å danne en tykk kant i flukt med kanten av formen. Om ønskelig kan du rifle kantene på deigen. Frys formen i 30 minutter.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Kle formen med bakepapir eller folie og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Sett formen på stekeplaten og stek midt i ovnen til deigen har stivnet, ca. 20 minutter.
Ta ut av ovnen og løft kantene på bakepapiret for å fjerne overflødig vekt. Fortsett å steke til hele kaken er gyllenbrun, i ytterligere 10 minutter. Avkjøl på rist.
Fylling:

I en middels stor bolle, visp eggeplommene, 1/4 kopp melk og maisenna til en jevn masse. Bland resten av 3/4 kopp melk, fløte, sukker og grovt salt i en stor kjele. Varm opp over middels varme, rett under kokepunktet. Visp eggeplommene ved å sakte tilsette den varme melken og fortsette å vispe.
Hell de smeltede eggeplommene i en kjele og sett den over middels varme. Kok under konstant omrøring til vaniljesausen er veldig tykk og glatt, ca. 5 minutter; den vil ha konsistensen av pudding. Hvis fyllet har klumpet seg litt eller ikke ser glatt ut, sil det gjennom en sil og over i en separat bolle før du tilsetter kokosen. Rør inn smøret til det er helt smeltet, og tilsett deretter vaniljeekstrakt og kokos.
Smør fyllet på den avkjølte paideigen. Legg plastfolie direkte på overflaten av fyllet og sett det i kjøleskapet til det er helt kaldt, ca. 2 timer, men helst over natten.
Marengs:

I bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland eggehviter, sukker, vinsyre og grovt salt. Visp til alt er blandet. Sett bollen over en kjele med kokende vann, og pass på at bunnen av bollen ikke berører vannet. Kok over vannbad under konstant vispning til sukkeret er oppløst og blandingen er veldig varm å ta på.
Hell bollen over i mikseren og tilsett vaniljeekstraktet. Visp på middels hastighet til det dannes stive topper, 5–6 minutter.
Fjern plastfolien fra paien og legg marengsen forsiktig oppå fyllet. Bruk en forskjøvet stekespade til å dekke fyllet helt med toppingen, helt opp til bunnen. Dette vil forsegle fyllet og forhindre at det blir dampende.
Bruk en stekespade til å lage virvler på overflaten av marengsen. Rist marengsen med en kjøkkenbrenner eller i ovnen på grillmodus til den er gyllenbrun. Vær forsiktig så du ikke brenner toppingen. Dryss ristede kokosflak over paien og server.