Panna cotta av surmelk med kirsebærkompott

Stemmer: 2

Bilde av retten: Andrew Purcell

Tid: 5 timer og 5 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Den italienske desserten panna cotta er laget med krem, og hvis du elsker følelsen av en melkeaktig godbit som smelter i munnen, så er denne oppskriften for deg.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Panna cotta

8 gram. gelatin
1/3 kopp sukker
1 kopp drikkefløte (10 % fett)
1 ss. surmelk
2 ts vaniljeekstrakt
2 ts mandelekstrakt

Kirsebærkompott

6 kopper steinfrie kirsebær (ca. 1100 g hele kirsebær)
3 ss sukker
1 tynn skive skrelt ingefær
1 stjerneanis (valgfritt)
Saften av 2 sitroner
2 ts vaniljeekstrakt
Hakkede ristede mandler, til dryss (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: krem, surmelk, vaniljeekstrakt, mandelekstrakt, kirsebær, ingefærrot, stjerneanis, sitronsaft, mandel, gelatin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered panna cotta: Fyll et målebeger eller en liten bolle med 1/2 kopp kaldt vann; tilsett gelatin og la det stå i 5 minutter for å blomstre.
Bland sukker og fløte i en liten kjele. Sett på komfyren og varm opp over middels varme under omrøring til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av komfyren og rør inn gelatinen til den er helt oppløst.

Rør inn den sure melken, vanilje og mandelekstrakter. Sil gjennom en finmasket sil over i et stort målebeger eller en bolle. Avkjøl til romtemperatur, hell deretter i 6 glass eller små boller. Avkjøl til det er stivt, i minst 4 timer.

Tilbered kompott: Bland kirsebær og sukker i en stor kjele og la stå i romtemperatur i 4 timer, til det dannes saft.
Tilsett ingefær og pepper i kirsebærblandingen. stjerneanisSett på komfyren og kok opp. Kok opp under omrøring av og til og skum av skum som danner seg på overflaten, til det dannes en sirup, ca. 30 minutter.

Rør inn sitronsaft og vaniljeekstrakt og fortsett å koke i ytterligere 2–3 minutter. Ta kjelen av varmen og avkjøl helt. (Resten av kompotten kan oppbevares i en lufttett beholder på et kjølig sted i opptil 1 måned.) Hell kirsebærkompotten i pannacotta-glassene og dryss over mandler.