Siu-mai
Stemmer: 1
Tid: 3 timer.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6
Næringsinnhold per porsjon:
Kalorier 916, totalt fett 66 G., mettet fett 23 G., proteiner 30 G., karbohydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, sukker 2 G.
Kalorier 916, totalt fett 66 G., mettet fett 23 G., proteiner 30 G., karbohydrater 48 G., fiber 2 G., kolesterol 180 mg, natrium 1507 mg, sukker 2 G.
Ingen dim sum-bord er komplett uten siu mai, åpne dumplings. Selv om fylloppskriften varierer fra restaurant til restaurant, er siu mai med svinekjøtt og reker spesielt populær. Å bløtlegge svinemagen og rekene i en natronløsning bidrar til å oppnå den perfekte fyllteksturen. Å skjære svinemagen for hånd gir også retten en unik tekstur, men i nødsfall kan kjøttdeig av svin brukes som erstatning.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 20 g (4–8 stk.) tørkede shiitakesopp
- 1 ss + 1/4 ts natron
- 340 g mellomstore reker (41/50), skrelt og renset for årer
- 700 g svinebuk uten skinn
- 1 ss sukker
- 1 ss. l. kyllingkraftpulver
- 2 ts lett soyasaus
- 0,5 ts malt hvit pepper
- 2 ss smult eller nøytral vegetabilsk olje
- 450 g runde gule wontondeigbiter
- Flyvefiskerogn, revne gulrøtter eller frosne grønne erter til servering, valgfritt
- Spesialutstyren dampkurv av bambus eller metall (25 cm), kledd med perforert bakepapir
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, shiitakesopp, reker, hvite pepperkorn, soyasaus, smult, erter, gulrot
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Kok opp 2 kopper vann i en middels stor kjele. Tilsett soppen, skru av varmen, legg på lokk og la soppen trekke i omtrent 30 minutter.
- Hell av vannet fra soppen, fjern stilkene og kast dem. Skjær soppen i fine terninger og sett den til side.
- I en stor bolle blander du 4 kopper kaldt vann med 1 spiseskje natron til det er helt oppløst. Masser rekene forsiktig i natronvannet og legg dem i bløt i 30 minutter.
- Hell av vannet fra rekene, skyll dem under kaldt rennende vann og tørk dem med kjøkkenpapir. Skjær rekene i 1 cm store biter og legg dem til side.
- Grovhakk svinemagen i biter på 1 cm (0,5 tommer) (de trenger ikke å være perfekte). Fortsett å hakke til den ligner kjøttdeig av svin (men ikke for fint). Ha svinemagen i en stor bolle og dekk med nok kaldt vann. La den stå til vannet blir rosa, ca. 5 minutter. Hell av fettet og bløtlegg igjen. Hell av fettet og tørk med papirhåndklær.
- Ha svinekjøttet tilbake i bollen, drypp over 1 teskje kaldt vann og dryss over den resterende 1/4 teskjeen natron. Rør til natronen er absorbert. Bland inn rekene til en jevn masse. Tilsett 1 spiseskje salt i svinekjøtt- og rekeblandingen og rør i én retning til blandingen blir klissete, ca. 3 minutter. Ta fyllet i den ene hånden, løft det over bollen og slipp det tilbake i bollen. Gjenta 9 ganger til.
- Tilsett sukker, kyllingkraft, soyasaus og hvit pepper i fyllet og bland. Tilsett sopp og smult og bland til en jevn masse. Dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
- Dekk wonton-deigen med et fuktig papirhåndkle for å hindre at den tørker ut. Plasser pekefingeren og tommelen på venstre hånd (eller høyre hånd, hvis du er venstrehendt) sammen for å danne en sirkel og legg ett stykke deig oppå sirkelen. Legg 1 toppet spiseskje fyll i midten av deigen og bruk en skje til å presse fyllet inn i midten, trykk forsiktig ned på sidene. Tilsett litt mer fyll hvis det ikke når kantene på deigen. Sørg for å fylle siu mai-en helt opp, ellers vil kantene på deigen tørke ut og ikke rehydrere under damping. Legg siu mai-en på en bakepapirkledd tallerken eller et brett. Gjenta med de resterende deigbitene og fyllet. Om ønskelig, topp hver siu mai med en ertstor skje med flygefiskerogn, eller revet gulrot (litt mindre enn 1/8 teskje), eller en frossen ert.
- Fyll en 30 cm stekepanne eller wok med omtrent 5 cm vann og plasser en dampkurv av bambus eller metall inni. Forsikre deg om at vannet ikke berører bunnen av kurven. Hvis det gjør det, hell av litt av vannet. Kok opp vannet, kle dampkurven med perforert bakepapir og legg 10 siu mai på bakepapiret med 5 cm mellomrom. Dekk til og damp til fyllet er gjennomstekt og deigen er blank, ca. 10 minutter. Server siu mai-en varm.
Kategorier: