Saint-Honoré-kake

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Saint-Honoré-kake er en fantastisk kombinasjon av sprø butterdeig, vaniljesaus, profiteroles og pisket krem. Et sant opprør av smaker og teksturer! Lag Saint-Honoré som en elegant og individuell dessert i restaurantkvalitet, og pynt hver porsjon med friske bær og sukkerstrå.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

butterdeig

1 ark med butterdeig, tint
Melis, til å drysse over

Profiteroler

400 g usaltet smør + ekstra til å smøre formene
600 g premiummel
En klype salt
12 store egg

Sukkerdekorasjon

1–2 ss isomalt

Vaniljesaus

800 g melk
200 g kremfløte
1 vaniljestang
290 g granulert sukker
120 g eggeplommer
100 g premiummel

Pisket krem (Chantilly)

1 liter tykk kremfløte
1 vaniljestang
100 g melis
Assorterte friske bær, som bjørnebær, blåbær, bringebær og jordbær, til pynt
Spesialutstyr2 panneposer (én med stor rund tupp, den andre med middels rund tupp)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: butterdeig, melk, krem, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

butterdeigForvarm ovnen til 175 °C.

Legg butterdeigen på en stekeplate og dryss over litt melis. Stek til den er gyllenbrun, ca. 20 minutter. Ta den ut av stekeplaten, skjær ut 8 sirkler og sett til side. La ovnen stå på.
ProfiterolerVarm smør og 1 liter vann i en kjele på middels varme. Kok opp, ta kjelen av varmen og tilsett mel og salt, rør til en jevn masse.

Sett tilbake på varmen og bland i 1 minutt. Ha deigen over i bollen til en kjøkkenmaskin og la den avkjøles i 5 minutter. Gå på middels hastighet og tilsett eggene, ett om gangen, til de er helt blandet sammen. Ha vannbakkelsdeigen over i en spritepose med en stor rund tupp.

Legg deigballen på to smurte stekebrett. Stek, snu stekebrettene halvveis, til deigen stivner, ca. 25 minutter. Sett til side for å avkjøles.
SukkerdekorasjonHa isomaltkrystallene i et stort målebeger av glass og varm dem i mikrobølgeovnen i intervaller på 30 sekunder til de er smeltet. Sett til side.

La det avkjøles litt, dypp deretter en visp i den smeltede isomalten og visp forsiktig til det dannes lange tråder. Sett til side.
VaniljesausKle en stekeplate med kant med plastfolie og sett til side. Bland melk, fløte, vanilje og 250 g sukker i en stor kjele. Kok opp.
I mellomtiden pisk eggeplommene med de resterende 40 grammene sukker til en lett og luftig masse. Når melkeblandingen koker, rør inn melet og tilsett deretter en skje med kokende melk.
Hell eggeplommeblandingen i den kokende melken under konstant vispning. Fortsett å vispe til vaniljesausen koker. Ta straks av varmen og hell den på den forberedte stekeplaten. Fjern og kast vaniljestangen. Sett stekeplaten i fryseren til vaniljesausen er helt avkjølt.
Pisket kremHell kremen i bollen til en mikser.

Tilsett noen vaniljefrø skrapt fra stangen sammen med en skje med melis (resten av vaniljestangen kastes). Pisk til det dannes myke topper.
Ha en tiendedel av den piskede kremen i en spritepose med en middels rund tupp. Stikk hull i bunnen av profiterolene med tupp og fyll dem med pisket krem.
Bland vaniljesausen med resten av den piskede kremen til en tykk krem.
Sette sammen en porsjonskakeLegg en sirkel med butterdeig på hver av de fire desserttallerkenene, og hell deretter litt krem på midten. Dryss over bær og dryss deretter over et nytt lag med butterdeig. Legg profiterolene ved siden av. Sprøyt litt pisket krem på hver deig, legg flere bær på tallerkenene og pynt med sukkertråder. Server umiddelbart.