St. Louis-style svinekjøttribbe med soya-ingefær BBQ-saus

Stemmer: 2

Slik lager du - Svinekjøtt i St. Louis-stil med soya-ingefær BBQ-saus

Tid: 2 timer og 30 minutter pluss marineringstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Til denne oppskriften brukes svineribbe i St. Louis-stil. Disse er helt jevne, rektangulære ribbeina kuttet fra brystet. I motsetning til de hvitere, kjøttfullere ribbeina fra loddekjøttet, inneholder disse ribbeina mer fett og bindevev, noe som gir en unik saftighet og rik smak. Ribbeina gnis inn med krydder og, om ønskelig, whisky, som gjør kjøttet ytterligere mørt og gir det ekstra smak. Deretter grilles de, først i folie, og deretter over direkte varme når de er klare. Deretter pensles de med barbecuesaus, som skaper en deilig sprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ribbein

2 stykker spareribs, tatt ut av brystet (ca. 1,3–1,4 kg per stykke)
2 ss. whisky eller bourbon (valgfritt)
2 ss brunt sukker
1 ss malt ingefær
1 ss. røkt paprika

Barbecuesaus

2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 liten løk, hakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 teskje hakket fersk ingefær
2 ss. whisky eller bourbon (valgfritt)
3/4 kopp ketchup
0,5 kopp brunt sukker
0,5 kopp eplecidereddik
1/4 kopp lett saltet soyasaus
1 ss gul sennep
1 ss asiatisk sterk chilisaus med hvitløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, svinekjøtt, ingefærrot, barbecuesaus, ketchup, brunt sukker, eplecidereddik, soyasaus, chilisaus, paprika, bourbon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg ribbeina med beinsiden opp på en arbeidsflate. Stikk spissen av en kniv i den ene enden av ribbeina mellom membranen og beinene for å løsne membranen, og fjern den deretter. Snu ribbeina slik at kjøttsiden vender opp. Gni hver ribbeplate med 1 spiseskje whisky, hvis du bruker det. Bland brunt sukker, 5 teskjeer salt, 1 teskje sort pepper, malt ingefær og paprika i en liten bolle. Gni ribbeina på begge sider med krydderblandingen. Pakk hver ribbeplate inn i to lag med tykk folie, og sørg for at sømmene er på motsatte sider for å forhindre lekkasjer. Sett i kjøleskapet i 8 timer eller over natten.
Forvarm grillen til middels varme (175 °C for gassgrill eller 165 °C for kullgrill). Legg de folieinnpakkede ribbene på grillen med kjøttsiden ned. Grill, snu ribbene hvert 30. minutt, til kjøttet er mørt, men ikke faller fra hverandre, og en kniv stukket inn i kjøttet glir lett, 1 til 1,5 timer. Når du griller på kullgrill, legg til mer kull etter behov for å opprettholde en temperatur på 150 °C til 160 °C.

I mellomtiden lager du barbecuesausen.Varm opp vegetabilsk olje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett løk, hvitløk og frisk ingefær og stek under stadig omrøring til grønnsakene begynner å bli mørkere, 5–6 minutter. Hvis du bruker whisky, ta kjelen av varmen og rør inn alkoholen, sett deretter kjelen tilbake på varmen og kok til nesten all væsken har fordampet, 1–2 minutter. Rør inn 1/2 kopp vann, ketchup, brunt sukker, eddik, soyasaus, sennep, sterk hvitløkssaus og 1/2 ts sort pepper.
Kok opp og la det småkoke under omrøring til sausen er tykk og blank, ca. 30 minutter. Du bør ha ca. 1,5 kopper saus. Hell den i en blender og kjør til den er glatt. Du kan lage sausen opptil 1 dag i forveien og sette den i kjøleskapet til den skal brukes. Fordel sausen i to boller: den ene halvparten til grilling av ribbeina, den andre halvparten til servering.
Når ribbeina er ferdige, legg dem over på en stekeplate. Pakk ut folien og kast overflødig kjøttsaft. Pensle kjøttsiden av ribbeina med barbecuesaus og legg dem tilbake på grillen med kjøttsiden opp. Dekk til og grill, flytt ribbeina etter behov for å forhindre at de blusser opp, til sausen er gjennomstekt, ca. 5 minutter. Pensle ribbeina med mer saus, snu og grill til de er lett svidd, 2–3 minutter.
Snu ribbeina slik at kjøttsiden opp igjen, pensle med saus igjen og stek i ytterligere 5 minutter. Snu ribbeina igjen og pensle beinsiden med saus, snu deretter igjen og pensle kjøttsiden en siste gang. Legg over på et skjærebrett og la hvile i 15 minutter.
Skjær biffene i individuelle ribbein. Server med den sparte barbecuesausen.

Kategorier:

oppskrift / Oppskrifter i bakgården / Sommerretter / Hovedretter / Kjøtt / Grill, grillfest / Enkle grilloppskrifter / Grillet kjøtt / Sauser / Grillglasurer og sauser / Matnettverk - oppskrifter / Amerikansk mat

Oppskriftsamlinger