Saint-Honoré-kake - klassisk

Stemmer: 10

Slik lager du - Klassisk Saint-Honoré-kake

Tid: 1 time og 20 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–12

En klassisk kake oppfunnet av franskmennene og oppkalt etter Saint Honoré, skytshelgenen for bakere og konditorer. Saint Honoré-kaken er kjent for sin gjenkjennelige form: en butterdeigbunn omgitt av en ring av kremfylte profiteroler, toppet med karamellhatter. Rommet inni profiterolene er fylt med konditorkrem og pyntet med pisket krem. Gi Saint Honoré-kaken din et bærpreg ved å toppe kremen med friske bringebær. Tilsett bringebærpuré i den piskede kremen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 ark utkjevlet butterdeig, tint i kjøleskapet

Crème Patissier

1 kopp lettmelk
En halv vaniljestang eller 1,5 ts vaniljepasta
3 store eggeplommer
3 spiseskjeer sukker
2 spiseskjeer maisenna
2 ss (30 g) smør, kuttet i biter

Vannbakte butterdeig

3/4 kopp lettmelk
3/4 kopp vann
0,5 kopp + 2 spiseskjeer (30 g) smør
2 teskjeer sukker
0,5 ts salt
1 og 2/3 kopper premiummel
5 store egg i romtemperatur

Profiteroler

En halv porsjon vannbakte deig, oppskriften ovenfor
3 spiseskjeer vann
1 kopp sukker
1 ss hvit maissirup

Kake

1,5 kopper kremfløte
1,5 ss tørrmelk
3 spiseskjeer sukker
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss bringebærpuré
1 kopp bringebær

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: vannbakte butterdeig, bringebær, egg, melk, stivelse, karamell

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 190 °C og kle en stekeplate med bakepapir.
Skjær ut en sirkel på 22 cm av butterdeigen (du kan også bruke en springform på 22 cm til å skjære ut sirkelen, noe som vil gi bunnen en fin riflet kant) og legg den på en stekeplate. Stikk hull i deigen med en gaffel og stek i ca. 20–25 minutter, til den er gyllenbrun. La den avkjøles.

Vaniljesaus

Varm melken og tilsett frøene som er skrapt ut av vaniljestangen eller vaniljepastaen, rett før du koker opp.

I en separat bolle, visp eggeplommer, sukker og maisenna. Lag en bolle med smøret ved å sette det i en sil.

Visp den varme melken gradvis inn i eggeblandingen, og ha den deretter tilbake i kjelen. Visp kontinuerlig (bruk en stekespade av og til for å nå hjørnene) over middels varme til blandingen er tykk og blank, ca. 2 minutter. Hell den umiddelbart gjennom en sil, trykk den ned om nødvendig, og vend den inn i smøret. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av vaniljesausen, avkjøl til romtemperatur, og sett den deretter i kjøleskapet til den er klar til bruk.
Vannbakte butterdeig

Kok opp melk, vann, smør, sukker og salt på middels høy varme. Reduser varmen til lav og visp inn melet med en tresleiv under kraftig omrøring til deigen løsner fra sidene av kjelen (og ikke lenger klistrer seg). Ha deigen over i en stor bolle og visp med en håndmikser eller kjøkkenmaskin med padletilbehør på middels hastighet i 1–2 minutter for å avkjøle litt.

Knekk to egg i en liten bolle og visp til de er lett blandet. Tilsett eggene i røren, fortsatt vispende på middels hastighet, og bland godt. Tilsett de resterende 3 eggene ett om gangen, og bland godt etter hvert tilsetning. Fortsett å arbeide røren mens den fortsatt er varm.

Gir 2 porsjoner med vannbakte deig til profiteroles.
Profiteroler

Forvarm ovnen til 200 °C og kle to stekebrett med bakepapir.

Fyll en spritepose med en stor, glatt tupp med vannbakkels. Sprøyt profiteroler med en diameter på omtrent 4 cm på en stekeplate. Dypp fingeren i kaldt vann og glatt lett ut de skarpe punktene på deigen. Du trenger 16–18 profiteroler til kaken.

Stek profiterolene i 10 minutter, reduser deretter ovnstemperaturen til 190 °C (375 °F) og fortsett å steke i omtrent 15 minutter til, til de er gyllenbrune og veldig lyse. Avkjøl profiterolene helt før du fyller dem.

For å fylle profiterolene, rør kremen til den mykner og fyll en sprøytepose med en mellomstor, vanlig tipp (eller, hvis du har en, en éclair- eller donuttips). Bruk først en spyd til å stikke et lite hull i hver profiterole. Stikk tuppen av sprøyteposen inn i hullet og sprøyt kremen i profiterolene til de føles fulle. Ta vare på eventuell gjenværende krem til kaken. Sett profiterolene i kjøleskapet til de skal monteres.
Montering av kaken

I en liten kjele blander du vann, sukker og maissirup og koker opp på høy varme. Fortsett å koke uten lokk og rører konstant. Pensle sidene av kjelen med vann av og til til blandingen får en lys, gul farge. Gjør klar en bolle med isvann og plasser kjelen forsiktig i isvannet for å hindre at karamellen koker ytterligere.

Bruk en tang til å forsiktig dyppe toppen av profiterolene halvveis ned i det karamelliserte sukkeret og legge dem med karamellsiden ned på en lett smurt stekeplate. Hvis karamellen i pannen begynner å stivne for tidlig, kan du varme den opp igjen på lav varme.

Pisk fløten og skummetmelkpulveret til det dannes myke topper og vend inn vaniljen. Del den piskede kremen i to porsjoner, vend bringebærpuréen inn i den ene porsjonen, og fyll deretter to spriteposer med stjerneformede tupper med kremen.

Legg en bakt butterdeigssirkel på et serveringsfat. Smør resten av vaniljesausen over, med ca. 1 cm mellomrom fra kantene. Legg de karamelldyppede profiterolene rundt sirkelens omkrets, og sørg for at de er flate med karamellsiden opp. Legg friske bringebær på kremen inni profiterole-ringen. Sprøyt to farger pisket krem på bringebærene, og skift dem i rette linjer eller sirkler, eller et annet mønster. Sett kaken i kjøleskapet til servering.

Saint-Honoré serveres best samme dag som den lages, men de enkelte komponentene – bunnen, profiterolene og vaniljesausen – kan tilberedes en dag tidligere.