Julekranskake

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 30

Å lage en juledessert er en virkelig kreativ prosess for en hjemmekokk, så oppskriftsforfatter Heather Baird lar deg slippe løs kreativiteten din ved å detaljere hvordan du former og fargelegger desserten. Virvler av grønn smørkrem, sukkersnøflak og temafigurer gir denne festlige kaken liv. På utsiden ser den ut som en sjarmerende julekrans, mens inni finner du fuktige røde og mørke sjokoladelag, frostet med luftig sveitsisk marengs-smørkrem. Du vil føle deg som en ekte skulptør og kunstner.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Røde fløyelskaker

5 kopper premiummel
3 kopper granulert sukker
1/4 kopp kakaopulver
1 ss natron
2 ts fint havsalt
4 store egg ved romtemperatur
3 ss vegetabilsk olje
2 kopper kjernemelk eller kefir
1 ss rød konditorfargegel
1 ss vaniljeekstrakt
1 ss hvit eddik
Matlagingsspray med mel for å drysse pannene

Mørke sjokoladekaker

1 kopp kakaopulver
1 kopp varmt vann
1 kopp (220 g) usaltet smør, romtemperatur
2 kopper granulert sukker
4 store egg ved romtemperatur
1 teskje natron
1 teskje fint havsalt
1,5 ts bakepulver
1 kopp kjernemelk eller kefir
3 kopper premiummel
Matlagingsspray med mel for å drysse pannene

Mandelkrem på sveitsisk marengs

Hvitene fra 12 store egg
3 kopper granulert sukker
1/4 teskje fint havsalt
5 kopper (1100 g) usaltet smør, romtemperatur
1 ss mandelekstrakt

Grønn amerikansk smørkrem

1 kopp (220 g) usaltet smør, romtemperatur
4 kopper melis
Melk eller kremfløte for å tynne ut
1 ts vaniljeekstrakt
Grønn konditorfarge, etter behov
Neongrønn konditorfarge, etter behov

Dekorasjoner

110 g gul konfektglasur (i skiver eller barer), smeltet
60 g smeltet rød konfektglasur
30 g ferdiglaget marsipan
1 ss kakaopulver + ekstra til å drysse over
Hvite sukkerperler, etter behov
Hvit nonpareil, etter behov
Sjokoladedrageer i rød glasur, etter behov
Sukkersnøflak, etter behov

Spesialutstyr

Stor åpen stjernedyse
Stor lukket stjernedyse
Rund dyse med en diameter på 1 cm.
Liten åpen stjernedyse
6 engangs bakeposer
Form "Bue" størrelse 8 cm.
Form "stjerner" størrelse 1 cm.
pepperkakemann kakeform
Kakefat med en diameter på 20 cm.
To runde kakeformer, 20 cm i diameter.
Bundt-kakeform, diameter 22 cm.
Kjeksstrengkniv (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakao, egg, surmelk, kefir, melis, mandelekstrakt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C. Spray to runde kakeformer og en kakeform på 22 cm med melbasert bakespray.
Røde fløyelskaker:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du mel, sukker, kakaopulver, natron og salt. Tilsett egg, olje, kjernemelk, konditorfarge, vanilje og eddik. Bland på lav hastighet til en jevn masse, og øk deretter hastigheten til middels. Visp til en jevn masse, ca. 1 minutt. Skrap ned sidene av bollen med en slikkepott og bland med maskinen i 1 minutt. Fordel røren i hver runde kakeform (20 cm), og fyll dem tre fjerdedeler fulle. Hell resten av røren over i muffinsformen (den vil være omtrent en tredjedel full).

Stek bundtkakene i 25–30 minutter, eller til en tannpirker stukket i kaken kommer ut ren. Stek de runde kakene i 40–45 minutter, eller til en tannpirker stukket i kaken kommer ut ren. La kakene avkjøles i formene på en rist i 10 minutter. Ta kakene ut og ta dem over på en rist for å avkjøles helt. Forvarm ovnen til 175 °C.
Mørke sjokoladekakerSpray to 20 cm kakeformer med spray.

Bland mørkt kakaopulver og varmt vann i en liten bolle til en jevn masse er og kakaoen er oppløst. Sett til side.
I bollen til en kjøkkenmaskin, pisk smør og sukker til det er lett og luftig. Pisk inn eggene ett om gangen. Tilsett natron, salt og bakepulver i den piskede blandingen. Bland raskt igjen.

Bland den oppløste kakaoen og kjernemelken i et målebeger av glass som rommer 1 liter eller mer. Bland godt.

Tilsett mel i en bolle i tre omganger, vekselvis med kjernemelk- og kakaoblandingen. Bland på lav hastighet til en jevn masse. Fordel røren i de forberedte formene.
Stek i 30–35 minutter, eller til en prøvestikker stukket inn i midten av kaken kommer ut ren. La kakene avkjøles i formene i 5 minutter, og hvelv dem deretter ut på en rist for å avkjøles helt.
Mandelkrem på sveitsisk marengsSett en kjele fylt en tredjedel med vann over middels høy varme og kok opp.

I en stor, varmebestandig bolle i rustfritt stål, visp eggehvitene med sukker og salt. Sett bollen over kokende vann og visp til marengsen er varm å ta på og sukkeret er oppløst (for å være sikker, bruk et karamelltermometer; det skal være mellom 49 °C og 60 °C).

Ha marengsen over i bollen på en kjøkkenmaskin med visptilbehør. Visp på lav hastighet i 2 minutter. Øk deretter hastigheten til middels høy og visp til det dannes stive topper. Fortsett å vispe på middels høy hastighet til marengsen er luftig og kald å ta på (bollen skal være kald å ta på), 5–7 minutter.
Slå av mikseren og erstatt visptilbehøret med en padle. Skru mikseren til middels lav hastighet og tilsett smøret, noen terninger om gangen, mens du visper godt etter hver tilsetning, i 3–4 minutter. Volumet av kremen vil avta betydelig, noe som er normalt; fortsett å vispe og tilsette smøret. Når alt smøret er tilsatt, visp til det er tykt og glatt, 1–2 minutter. Tilsett mandelekstraktet.
Grønn amerikansk smørkremI bollen til en kjøkkenmaskin med visp, bland smør og melis. Begynn å blande på lav hastighet til melisen er blandet inn, øk deretter til middels høy hastighet, og tilsett gradvis melk eller fløte for å tynne ut kremen. Tilsett vaniljeekstrakt og pisk på høy hastighet i 3 minutter.

Fordel frostingen i to boller. Farg den ene delen med grønn konditorfarge og den andre med neongrønn. Tilsett konditorfargen litt etter litt under konstant omrøring for å oppnå lyse grønne fargetoner. Sett sprøyteposer med tupper i hverandre. Fordel den grønne frostingen mellom følgende sprøyteposer: en stor lukket stjerne, en 1 cm rund tupp og en liten åpen stjerne. Fyll den resterende sprøyteposen, utstyrt med en stor åpen stjernetipp, med neongrønn frosting (du kan ha litt ekstra frosting).
ForsamlingGlatt ut eventuelle hevede kakelag med en taggete kniv eller en trådkniv.

Sett den røde runde kaken på et 20 cm kakefat. Dekk med et tynt lag mandelsmørkrem.

Legg det mørke sjokoladekakelaget oppå og dekk med mandelsmørkrem. Alterner de runde kakelagene med mandelsmørkrem, og avslutt med et lag mørk sjokoladekakelag oppå. Dekk hele kaken med et tynt lag mandelsmørkrem. Sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 15 minutter.
Dekk hele kaken med et andre lag med mandelsmørkrem. Glatt ut toppen og sidene med en kakeskrape. Sett i kjøleskapet mens du lager pynten.

^{Kake i seksjon}

Dekorasjonsalternativer

Å lage stjernerHa den gule glasuren i en engangspose og fyll hulrommene i en stjerneformet konfektform på 1 cm. Sett i kjøleskapet til den stivner, ca. 20 minutter. Snu formen opp ned og fjern stjernene.

For buen Hell den røde glasuren i en engangs spritepose og fyll formen med et 8 cm hulrom. Sett i kjøleskapet til det har stivnet, ca. 20 minutter. Fjern sløyfen forsiktig fra formen.

For pepperkakemenn Bland marsipanen med kakaopulver i en liten bolle. Kjevle ut marsipanen til en tykkelse på 0,3 cm på en arbeidsflate drysset med kakaopulver. Bruk en kakeutstikker til å skjære ut tre former på 5 cm. Trykk sukkerperler på dem for å lage knapper og øyne. Legg formene til side, men ha dem lett tilgjengelig.

Legg et formet rødt kakelag med et hull i midten oppå den glaserte kaken. Bruk deretter forskjellige poser med grønn glasur til å sprøyte store og små virvler, stjerner og dråper på kaken, slik at den dekker den helt. Fyll eventuelle hull med små prikker med glasur. Dryss umiddelbart kaken med hvite nonpareils (arbeid raskt før glasuren begynner å stivne).

Legg tre røde sjokoladekjeks utover hele kakens overflate. Legg sukkersnøflak og fordel pepperkakemennene jevnt. Trykk gule stjerner på kaken. Fest en rød sløyfe nederst i midten av kransen.

Bruk en liten sprøytepose med åpen stjernetupp til å sprøyte en kant rundt bunnen av kaken og dryss umiddelbart over hvite nonpareils. Fest sukkersnøflak tilfeldig på sidene av kaken. Sett kaken i kjøleskapet til den skal serveres. La kaken oppnå romtemperatur før servering.