Tid: 3 timer og 5 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Denne paien, som minner om en julekrans, vil være et velkomment tilskudd til høytiden og vil også pryde bordet ved enhver annen feiring. Denne retten er perfekt for de som ønsker å overraske gjestene. Under den mønstrede butterdeigen ligger krydrede pærer, som hver inneholder en deilig overraskelse av smeltede sjokoladetrøfler.

Ingredienser:

• 1 flaske (750 ml) tørr rødvin
• 1/4 kopp granulert sukker
• 2 kanelstenger
• 2 hele stjerneanis
• 1 vaniljestang, del opp og skrap ut frøene
• 1 ss appelsinskall (fra omtrent en halv appelsin)
• 3 pærer, skrelt, delt i to og uten kjernehus
• 1 pakke (490 g) butterdeig
• Mel, til å drysse med
• 6 mørke sjokoladetrøfler
• 1 stor eggehvite
• Grovt krystallsukker, til pynt
• Spesialutstyr: en stekeplate som måler 46 cm ganger 33 cm

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

rødvin, sukker, kanel, stjerneanis, vaniljestang, Appelsinskall, pærer, butterdeig, mel, sjokolader, egg

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Forvarm ovnen til 200 °C
Trinn 2
• Bland vin, sukker, kanelstenger, stjerneanis, vaniljefrø og appelsinskall i en middels stor stekepanne på middels høy varme og kok opp. Legg pærehalvdelene med den buede siden ned i posjervæsken (ikke bekymre deg hvis frukten ikke er helt under vann). Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 15 minutter. Slå av varmen og snu pærene slik at den motsatte siden nå er under vann. La frukten avkjøles til romtemperatur i posjervæsken, ca. 45 minutter.
Trinn 3
• I mellomtiden, på et lett melet underlag, kjevle ut et ark med butterdeig til en 30 cm firkant for å danne bunnen av kransekaken.
Trinn 4
• Kjevle ut det andre arket med butterdeig på et lett melet underlag til et rektangel på 30 cm x 33 cm. Skjær ut en stripe på 3 cm x 30 cm. Bruk en skrellekniv til å skjære ut tolv 3 cm lange bladformer fra den. Trykk forsiktig bladet inn i hvert "blad" for å simulere årer. Sett til side.
Trinn 5
• I den resterende firkanten på 30 cm med deig, lag vertikale snitt på 4 cm, plasser dem under hverandre med 0,6 cm mellomrom. Lag et annet lignende snitt 1 cm fra den første kolonnen. Det første snittet i den nye kolonnen skal begynne i midten av det øverste snittet i den første kolonnen og slutte midt i det andre snittet i den første kolonnen. Fortsett å bruke mønsteret til hele firkanten er dekket. Legg de øverste og nederste deigplatene, sammen med de utskårne "bladene", på en stekeplate, kledt med bakepapir. Dekk til med plastfolie. Sett i kjøleskapet til deigen er fast nok til å håndteres (ca. 20 minutter).
Trinn 6
• Legg den nederste butterdeigsruten på et ark med bakepapir og begynn å sette sammen paien. Plasser en 7 cm bolle i midten. Fyll hver pærehalvdel med en sjokoladetrøffel. Legg 6 pærehalvdeler i en sirkel med snittsiden ned, med de smale endene utover, og la det være 2 cm mellom bunnen av bollen og pærene.
Trinn 7
• Pensle deigen rundt pærene med eggehvite. Legg et snittformet ark oppå og strekk det forsiktig for å lage diamantformede åpninger. Trykk deigen rundt hver pærehalvdel for å forsegle. Kjør en skrellekniv rundt bollen, og fjern den deretter og deigen fra midten. Trykk ned igjen for å forsegle denne kanten. Bruk en skrellekniv til å skjære av overflødig deig rundt utsiden av pærene, og la det være en 1,25 cm kant.
Trinn 8
• Pensle toppen av butterdeigen med eggehvite. Fest to «ark» til den smale enden av hver pære og pensle dem med egg. Dryss paien med grovt sukker. Bruk bakepapir og flytt paien forsiktig over på en stekeplate på 46 cm x 33 cm.
Trinn 9
• Stek paien til deigen har hevet seg og er gyllenbrun (20–25 minutter). Avkjøl i 5 minutter før servering.

Stemmer: 1