Grønnsaksfat "Julekrans"

Stemmer: 1

Slik lager du - Grønnsaksfat med julekrans

Tid: 1 time og 45 minutter inkludert avkjølingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12–16

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 12 av 16
Kalorier 104, totalt fett 3 G., mettet fett 1 G., proteiner 7 G., karbohydrater 17 G., fiber 4 G., kolesterol 1 mg, natrium 335 mg, sukker 8 G.

Pynt høytiden med denne spiselige julekransen i livlige grønne og røde nyanser, perfekt som forrett mens du venter på den store middagen. For å sette den sammen trenger du grønne bønner, brokkolibuketter, shishito-paprika og, den mest slående komponenten, romanesco-kål med sine finurlige buketter. Cherrytomater gir en livlig kontrast. Server grønnsakene med en kalorifattig løkdippsaus til dipping.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Løkdipp

1 ss. olivenolje
2 store sjalottløk, finhakket (ca. 1 kopp)
1 teskje balsamicoeddik
1 kopp gresk yoghurt, 2 % fett
1/4 kopp helmelk
1/4 kopp finhakket fersk gressløk

Grønnsakskrans

6 kopper brokkolibuketter eller brokkoli
3 kopper grønne bønner, endene trimmet (ca. 350 g)
2 hoder romanescokål, kuttet i buketter (ca. 6 1/2 kopper)
12 shishito paprika
9 røde cherrytomater eller druetomater
1 teskje olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sjalottløk, balsamicoeddik, yoghurt, melk, gressløk, brokkoli og kål, Romanesco-kål, grønne bønner, shishito pepper, cherrytomater, druetomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dippsaus:

Varm olivenoljen i en liten stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløken og 1/2 ts salt og stek under stadig omrøring til den er blank og myk, ca. 5 minutter. Tilsett 1/4 kopp vann og balsamicoeddik. Reduser varmen til middels og stek under omrøring til sjalottløken er myk og karamellisert, 12 til 15 minutter; la den avkjøles litt.
I en middels stor bolle blander du sjalottløk, yoghurt, melk, vårløk, 1/2 ts salt og 1/4 ts sort pepper til en jevn masse. Dekk til og sett i kjøleskapet i 30 minutter før servering. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet over natten hvis du lager den på forhånd.

Mens sausen avkjøles, kok opp en stor kjele med vann på høy varme og smak til med rikelig salt. Fyll en stor bolle med isvann. Sett til side.
Senk brokkolien forsiktig ned i det kokende vannet og kok til bukettene er lysegrønne og sprømøre, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv til å legge brokkolien i isvann for å stoppe kokingen og bevare den lysegrønne fargen. Når brokkolien er avkjølt, legges bukettene over på en tallerken med kjøkkenpapir for å tørke dem.
Ha de grønne bønnene i det kokende vannet og kok til de er lysegrønne, ca. 1 minutt. Bruk en hullsleiv eller tang til å legge de grønne bønnene i isvann for å stoppe kokingen og bevare den lysegrønne fargen. Når bønnene er avkjølt, legges de over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av.
Ha romanescobukettene i det kokende vannet og kok til de er lysegrønne og sprø-møre, ca. 3 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge bukettene i isvann for å stoppe kokingen og bevare den lysegrønne fargen. Når romanescobukettene er avkjølt, legges de over på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av.
Varm en middels stor stekepanne over middels høy varme. Når den er varm, tilsett olivenolje, shishito-paprika og 1/4 teskje salt og stek under omrøring til de begynner å bli brune, ca. 2 minutter. Vær forsiktig så du ikke oversteker paprikaen, ellers mister den fargen og blir for myk. Ta paprikaen ut av stekepannen og sett den til side for å avkjøles.
På et rundt fat på 45 cm legger du brokkoli, grønne bønner, romanesco-kål og shishito-pepper i en stor ring. Form en krans og fordel grønnsakene på langs. Legg til tre bunter cherrytomater (tre tomater per bunt) for et fargeinnslag. Server med løkdippsaus.