Jordbær- og mandelcrumble
Jeg vet ikke hva, hvordan eller hvorfor det skjer, men dette er drømmenes smuldrepai. Ovnen forvandler ikke, slik du kanskje tror, bærene til et rødt, slimete kaos; i stedet gir den en rik, bærsmakende saftighet. Det er som alkymi: du kan ta de billigste, fasteste jordbærene fra supermarkedet, tilsette mandelsmørsmuldrepai, steke dem og forvandle dem til smaken av engelsk sommer på en kald dag. Server naturligvis med rikelig med fløte: Jeg anser det som viktig, ikke valgfritt.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6
Hvis jeg måtte velge noe som ikke kunne forbedres i matlagingsprosessen, ville jeg veddet mye på at jordbærene var dårlige (umodne og smakløse). Det eneste som plager meg og får meg til å innrømme feilen min, er at jeg leste en artikkel av Simon Hopkinson, den legendariske britiske kokken, der han anbefaler å bruke slike jordbær til pai. Så det gjorde jeg. Vel, det er ikke helt sant: Jeg er latere enn ham, så jeg lagde smuldrepai.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 450 g jordbær uten stilk
- 1/4 kopp melis
- 1/4 kopp mandelmel
- 4 ts vaniljeekstrakt
For det øverste laget:
- 2/3 kopp toppet hvetemel
- 1 teskje bakepulver
- 5 ss kaldt hakket smør
- 1 og 1/4 kopp skivede mandler
- Nesten 1/2 ss sukker turbinado
- Tung kremfløte til servering
- 1 ildfast paiform, ca. 20 cm i diameter og 5 cm dyp (rommer ca. 1 1/4 liter)
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 205 °C.
Legg de avskallede jordbærene i en paiform (jeg bruker en rund), dryss over sukker, mandelmel og vaniljeekstrakt. Rist formen godt en eller to ganger for å blande ingrediensene. - Deretter forbereder du det øverste laget. For å gjøre dette, ha mel og bakepulver i en bolle og gni det inn i det kalde, hakkede smøret med fingrene (eller bruk en kjøkkenmaskin). Når du er ferdig, skal du ha en smuldrete konsistens som ligner lys havregryn. Tilsett de hakkede mandlene og turbinadosukkeret og bland med en gaffel.
- Dryss blandingen over jordbærene til et jevnt lag, og trykk lett ned i kantene av formen. Sett formen på en stekeplate og stek i ovnen i 30 minutter. På dette tidspunktet vil det øverste laget med smuldrepai være gyllenbrunt, og noe av den rosa-røde saften vil ha sivet ut og boble rundt kantene.
- La stå i 10 minutter før servering. Server med en mugge avkjølt kremfløte.
RådTil senere bruk: Smuldrepaien kan stekes opptil 1 dag i forveien. Dekk formen med plastfolie og sett den i kjøleskapet til den skal brukes. Stek som anvist, men legg til 5–10 minutter ekstra til steking. Sjekk: Smuldrepaien skal være veldig varm i midten.
Frysetips: Smuldretoppingen kan fryses i en gjenlukkbar plastpose i opptil 3 måneder. Dryss smuldretoppingen over jordbærene rett fra fryseren, og knus opp eventuelle store klumper med hendene. Den ferdige, ubakte smuldretoppingen kan fryses, pakket inn i et dobbelt lag med plastfolie og et lag med aluminiumsfolie, i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet i 24 timer og stek som ovenfor.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
