Sitroncrumble (pai) med mandler

Stemmer: 1

Bilde av retten: Ryan Liebe

Tid: Klokken 6
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Sitroncrumble (pai) med mandler - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Shortbread-bunn med nøtter

1/4 kopp hele mandler
2 spiseskjeer sukker
2 ts finrevet sitronskall
1 1/4 kopper hvetemel, pluss mer til utkjevling av deigen
1/4 teskje salt
110 g smør, kuttet i biter
1/2 ts mandelekstrakt
4–5 spiseskjeer isvann

Fylling

1 kopp sukker
1/4 kopp maisenna
En klype salt
4 store egg pluss 2 eggeplommer
1 spiseskje finrevet sitronskall, pluss 1/2 kopp juice (3 til 4 sitroner)
4 ss kaldt smør, kuttet i små biter
2 spiseskjeer sitronlikør

Smuldretopping

8 amarettikjeks (mandelkjeks), knuste
1/4 kopp hele mandler, finhakket
1 ss sukker
1 ss (15 g) smeltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mandelkjeks, paideig, premium mel, egg, stivelse, mandelekstrakt, sitronskall, sitronlikør, mandel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forberedelse av basenI en foodprosessor, kjør mandler, sukker og sitronskall. Tilsett mel og salt og kjør til alt er blandet. Tilsett smøret og kjør til blandingen er på størrelse med erter. Tilsett mandelekstrakt og 4 spiseskjeer isvann. Kjør til deigen samler seg. Tilsett ytterligere 1 spiseskje vann hvis deigen er for tørr.

Legg deigen på et stort stykke plastfolie. Trykk den forsiktig flat ut til en sirkel med plastfolien. Pakk den inn og sett den i kjøleskapet i minst 30 minutter eller opptil 24 timer.
Kjevle deigen til en sirkel på 30 cm og legg den i en ildfast form på 23 cm. Hell overflødig deig inn. Avkjøl til den er fast, ca. 30 minutter.

Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Dekk bunnen med folie og kle den med tørkede bønner eller paikvitter. Stek til bunnen er lett gyllen rundt kantene, 13 til 15 minutter.

Reduser ovnstemperaturen til 180 °C (350 °F) og fjern vekter og folie. Fortsett å steke til skorpen er sprø og gyllenbrun overalt, 10 til 12 minutter. Legg over på en rist og avkjøl helt.
Forbered fylletBland sukker, maisenna og salt i en middels stor kjele til en jevn masse. Tilsett egg, eggeplommer, sitronskall og -saft og rør. Kok over middels høy varme under konstant omrøring til blandingen tykner til en pasta. mousse, omtrent 8 minutter.

Ta kjelen av varmen og bland inn smøret, tilsett ett stykke om gangen. Visp til alt er blandet, ca. 15 sekunder. Rør inn sitronlikøren. Hell fyllet i den avkjølte skorpen. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i minst 4 timer.
Forberedelse av toppingenForvarm ovnen til 180 °C. Bland den hakkede amaretti-kjeks, mandler, sukker og smeltet smør i en stor bolle.

Legg paien på en stekeplate og stek til den er sprø og gyllenbrun, 12–14 minutter. Legg den over på en tallerken og avkjøl helt. Dryss smuldretoppingen over paien før servering.