Aubergine: varianter, utvalg, bearbeiding og tilberedning
Selv om aubergine faktisk regnes som en frukt (eller mer presist et bær), brukes den i matlaging som en grønnsak. Aubergine er hjemmehørende i Sørøst-Asia, men dyrkes over hele verden.
Det finnes mange forskjellige typer aubergine: Middelhavskjøkkenet foretrekker varianter med blankt, mørk lilla skall og en konveks, luftskiplignende form; Asia er preget av små, plommefargede rørformede varianter og elfenbensfargede, ovale varianter; og Thailand dyrker små auberginer litt større enn en ert. Imidlertid deler alle variantene en mild smak, svampaktig fruktkjøtt når de er rå, og mykt fruktkjøtt når de er kokt.
Hvordan kjøpe
Auberginer selges i butikker hele året, med den beste sesongen fra slutten av mai til midten av oktober.
Hvordan velge
Frukten skal være fast, med glatt, blankt skall og lysegrønne stilker. En fersk aubergine skal føles ganske tung.
Behandling
For å forhindre at auberginer blir brune, skjær dem rett før steking. Tidligere anbefalte oppskrifter å salte skivede auberginer før steking for å redusere bitterheten. Siden moderne varianter har en mindre bitter smak, er salting ikke lenger nødvendig. Det anbefales imidlertid å salte auberginer før steking for å forhindre at de absorberer for mye olje.
Lagring
Auberginer bør oppbevares i kjøleskapets grønnsaks- og fruktskuff; de holder seg i flere dager.
Preparat
Aubergine kan ofte finnes bakt i tradisjonell gresk moussaka (en rett med aubergine, kjøtt og tomater bakt i lag under en kremet saus) eller i provençalsk ratatouille.
I Midtøsten brukes aubergine i en rett som kalles baba ganoush, en saus laget av bakte auberginer som deretter pureres med hvitløk, tahini (sesamfrøpasta), sitronsaft, salt og spisskummen. Du kan lage dippsaus laget av purerte auberginer og server den med grønnsaker, pommes frites og brød, og dypp dem i denne sausen.
Aubergine skjæres i tynne skiver og stekes for å lage pommes frites.
Alle oppskrifter med aubergine
Kategorier:
Relaterte artikler
