Alt om konserveringsmidler og metoder for konservering av mat
Denne artikkelen vil lære deg hvordan du kan forlenge holdbarheten til matvarer, samt de vanligste moderne konserveringsmidlene.
Nå til dags er matkasser og -poser i matbutikkene ikke bare merket med ingredienser, men også med diverse kjemikalier. Disse kjemikaliene er laget for å hjelpe matvarer å vare lenger og holde seg ferskere. Er det skadelig å ha konserveringsmidler i matvarer?
Naturen dikterer at vi mennesker bare kan spise levende organismer. Kjøtt og fisk kan bare spises ferskt. Hvis et dyr har dødd og blitt etterlatt i flere dager, vil det være umulig å spise det, da bakterier og mikrober vil utvikle seg og formere seg i det. Det er ikke bakteriene og mikrobene i seg selv som er primært farlige for mennesker, men giftstoffene de frigjør. Planter som mennesker spiser er heller ikke alltid trygge å spise hvis de ikke er ferske.
I løpet av de siste tusen årene har mennesker utviklet en rekke måter å bevare avlinger og dyrene de jakter på. Noen av disse metodene brukes fortsatt i dag. Hva kan gjøres for å bevare mat bedre?
Metoder for å konservere mat
- StekingDenne prosessen dreper nesten alle mikrober, så da folk lærte å steke kjøtt, sluttet de å spise det rått.
- Koking i vann er en svært effektiv måte å sterilisere matvarer på.
- Sukkering Denne prosessen innebærer å senke et produkt ned i en konsentrert sukkerløsning. Dette trekker fuktighet fra bakteriecellene, noe som fører til at de dør av dehydrering, ettersom de ikke kan overleve uten vann.
- Salting Det ble oppfunnet rundt 2000 f.Kr. I likhet med sukker trekker salt vann fra mikroorganismer, noe som dreper dem.
- Kjøling eller frysing bremser veksten av bakterier og forløpet av kjemiske reaksjoner.
- Behandling av matvarer med nitritter Det dreper bakterier og tilfører smak og farge. Det er det som gjør at skinke og bacon ser så appetittvekkende ut.
- Fermentering Fermentering fjerner bakterier og gjær fra et produkt og gir en behagelig aroma. Vin, øl, yoghurt og andre drikker gjennomgår fermentering.
- Sylte eller marinere – Dette er å lagre mat i eddik eller saltvann. Bakterier kan ikke vokse i et salt og surt miljø.
Oppskrifter for sylting av grønnsaker:
- Opprullende produkter i beholdere med smult hindrer dem i å oksidere når de utsettes for luft.
- Tørking Det dreper bakterier, mugg og gjær, som ikke kan overleve uten vann. Kjøtt, fisk og annen mat tørkes.
- Røyking – en av de eldste metodene for å tilberede mat over bål. Den tørker ikke bare ut kjøtt og fisk, men gir også en unik smak og aroma.
Moderne konserveringsmidler
Moderne konserveringsmidler inneholder flere effektive kjemikalier som kan holde maten fersk lenge og forhindre bakterievekst. Disse inkluderer:
1. Antimikrobielle midler
Antimikrobielle midler hemmer veksten av bakterier, mugg og gjær. Sulfitter brukes i tørket frukt, konservering av fruktjuice og produksjon av vin og eddik. Kalsiumpropionat hemmer muggvekst og bakteriell spredning i bakevarer.
2. Soppdrepende legemidler
Soppdrepende midler som natriumbenzoat, sorbinsyre og parabener forhindrer muggvekst i drikkevarer, syltetøy, oster, agurker, salater, kjøtt og margarin. Benzoater finnes naturlig i tranebær, svisker, kanel, epler og nellik, og det er derfor disse matvarene har blitt tilsatt i oppbevaringsbeholdere i hundrevis av år.
3. Antioksidanter
Antioksidanter forhindrer at mat blir fordervet når den utsettes for luft. For eksempel blir fett harskt når det utsettes for oksygen. Antioksidanter kan forhindre at mat blir fordervet. Disse inkluderer sulfitter, propylgallat, askorbinsyre og andre.
4. Enzymhemmere
Enzymhemmere bremser forringelsesprosessen til frukt og grønnsaker. Enzymet fenolase begynner å dannes i epler, poteter og bananer når de blir slått eller kuttet. Flekkene der de begynner å mørkne inneholder fenolase. Fenolasedannelse kan forhindres med sitronsyre eller askorbinsyre. Sulfitter hemmer også dannelsen av fruktødeleggende enzymer.
Det finnes forskjellige i forskjellige land spesielle lover, som tillater bruk av visse konserveringsmidler i matvarer. Produkter som selges i butikker inneholder vanligvis kun godkjente konserveringsmidler og er derfor trygge for helsen.
Naturen dikterer at vi mennesker bare kan spise levende organismer. Kjøtt og fisk kan bare spises ferskt. Hvis et dyr har dødd og blitt etterlatt i flere dager, vil det være umulig å spise det, da bakterier og mikrober vil utvikle seg og formere seg i det. Det er ikke bakteriene og mikrobene i seg selv som er primært farlige for mennesker, men giftstoffene de frigjør. Planter som mennesker spiser er heller ikke alltid trygge å spise hvis de ikke er ferske.
I løpet av de siste tusen årene har mennesker utviklet en rekke måter å bevare avlinger og dyrene de jakter på. Noen av disse metodene brukes fortsatt i dag. Hva kan gjøres for å bevare mat bedre?
Metoder for å konservere mat
- StekingDenne prosessen dreper nesten alle mikrober, så da folk lærte å steke kjøtt, sluttet de å spise det rått.
- Koking i vann er en svært effektiv måte å sterilisere matvarer på.
- Sukkering Denne prosessen innebærer å senke et produkt ned i en konsentrert sukkerløsning. Dette trekker fuktighet fra bakteriecellene, noe som fører til at de dør av dehydrering, ettersom de ikke kan overleve uten vann.
- Salting Det ble oppfunnet rundt 2000 f.Kr. I likhet med sukker trekker salt vann fra mikroorganismer, noe som dreper dem.
- Kjøling eller frysing bremser veksten av bakterier og forløpet av kjemiske reaksjoner.
- Behandling av matvarer med nitritter Det dreper bakterier og tilfører smak og farge. Det er det som gjør at skinke og bacon ser så appetittvekkende ut.
- Fermentering Fermentering fjerner bakterier og gjær fra et produkt og gir en behagelig aroma. Vin, øl, yoghurt og andre drikker gjennomgår fermentering.
- Sylte eller marinere – Dette er å lagre mat i eddik eller saltvann. Bakterier kan ikke vokse i et salt og surt miljø.
Oppskrifter for sylting av grønnsaker:
- Opprullende produkter i beholdere med smult hindrer dem i å oksidere når de utsettes for luft.
- Tørking Det dreper bakterier, mugg og gjær, som ikke kan overleve uten vann. Kjøtt, fisk og annen mat tørkes.
- Røyking – en av de eldste metodene for å tilberede mat over bål. Den tørker ikke bare ut kjøtt og fisk, men gir også en unik smak og aroma.
Moderne konserveringsmidler
Moderne konserveringsmidler inneholder flere effektive kjemikalier som kan holde maten fersk lenge og forhindre bakterievekst. Disse inkluderer:
1. Antimikrobielle midler
Antimikrobielle midler hemmer veksten av bakterier, mugg og gjær. Sulfitter brukes i tørket frukt, konservering av fruktjuice og produksjon av vin og eddik. Kalsiumpropionat hemmer muggvekst og bakteriell spredning i bakevarer.
2. Soppdrepende legemidler
Soppdrepende midler som natriumbenzoat, sorbinsyre og parabener forhindrer muggvekst i drikkevarer, syltetøy, oster, agurker, salater, kjøtt og margarin. Benzoater finnes naturlig i tranebær, svisker, kanel, epler og nellik, og det er derfor disse matvarene har blitt tilsatt i oppbevaringsbeholdere i hundrevis av år.
3. Antioksidanter
Antioksidanter forhindrer at mat blir fordervet når den utsettes for luft. For eksempel blir fett harskt når det utsettes for oksygen. Antioksidanter kan forhindre at mat blir fordervet. Disse inkluderer sulfitter, propylgallat, askorbinsyre og andre.
4. Enzymhemmere
Enzymhemmere bremser forringelsesprosessen til frukt og grønnsaker. Enzymet fenolase begynner å dannes i epler, poteter og bananer når de blir slått eller kuttet. Flekkene der de begynner å mørkne inneholder fenolase. Fenolasedannelse kan forhindres med sitronsyre eller askorbinsyre. Sulfitter hemmer også dannelsen av fruktødeleggende enzymer.
Det finnes forskjellige i forskjellige land spesielle lover, som tillater bruk av visse konserveringsmidler i matvarer. Produkter som selges i butikker inneholder vanligvis kun godkjente konserveringsmidler og er derfor trygge for helsen.
Forfatter av artikkelen: Natalia Semenova "TopCook"
Stemmer: 1
Kategorier:
Relaterte artikler
