4 måter å lage mat i en wok

En wok er flott til mer enn bare steking. Du kan dampe, røyke, steke og til og med fritere mat.

En wok er et allsidig kokekar som passer til et bredt utvalg av retter. Overflaten varmes raskt og enkelt opp hvor som helst.

En wok er et kinesisk redskap som brukes i Kinesisk mat Woker har blitt brukt i over 2000 år. De kan være laget av forskjellige materialer, men karbonstål regnes som det beste. En wok av karbonstål varmes raskt opp og kjøles raskt ned. Dessuten danner den, i likhet med en støpejernspanne, et naturlig non-stick-belegg på overflaten.

Det er best om woken har et trehåndtak og en flat bunn. En flat bunn gjør det mulig å røre i maten direkte på komfyrtoppen og maksimerer varmeakkumuleringen rundt maten.

For å forlenge levetiden til woken din er det viktig å smøre den med vegetabilsk olje med ingefær og løk før du bruker den for første gang. Dette er en tradisjonell kinesisk metode. Ingefæren og løken har rensende egenskaper, og oljen skaper et naturlig beskyttende belegg på metallporene.

Her er noen måter å lage mat i en wok på:


1. Dampkoking

Wokens buede form gjør den ideell for damping av mat. Vann fordamper fra overflaten av maten, legger seg på sidene og ruller av igjen, noe som fortynner smaken og gjør maten mør.

Nyttige tips:

– Kok først opp vannet i woken, og tilsett først deretter ingrediensene.

– Vær forsiktig når du legger i og tar ut mat – dampen er veldig varm og kan lett brenne deg. Tretang kan brukes til å røre i maten.

Hvis du ikke har oljet woken i karbonstål på forhånd, kan steking, damping eller koking av mat fjerne det beskyttende belegget. Dette er greit. Bare olje woken med en klut fuktet med vegetabilsk olje etter bruk, og det er alt. Hvis du ikke gjør dette, kan maten brenne seg i woken.


2. Røyking

Røyking er kanskje den mest eksotiske prosessen du kan gjøre i en wok. I motsetning til vanlige stekepanner er en wok dyp og ganske bred, noe som gir bedre luftsirkulasjon rundt maten.

Røykeprosessen er veldig enkel. Ta teblader, sukker og ris og legg dem i bunnen av woken. Teen vil lage en duftende damp, sukkeret vil karamellisere og gi farge og et hint av søthet til retten, og risen vil fungere som en drivstoffkilde, noe som får de andre ingrediensene til å røyke.

Varm woken til blandingen begynner å ryke. Dekk woken med en metallsil dekket med vegetabilsk olje. Legg ingrediensene som skal røykes, forhåndssaltet og krydret, oppå silen. Lukk woken med et lokk for å fange dampen og aromaene fra maten inni, sammen med en subtil røyksmak.

Dette er én måte. Det finnes andre.

Nyttige tips:

Før du begynner, sørg for at woken er helt ren, både innvendig og utvendig. Hvis det er fastbrente matrester på den, vil de fortsette å brenne og ødelegge smaken og aromaen på retten.

– Hvis du røyker mat for lenge, blir den bitter.


3. Fritting

Det er ideelt å fritere mat i en wok fordi wokens unike form krever mindre vegetabilsk olje enn andre typer kokekar, og den store kapasiteten lar deg fritere en stor mengde mat på én gang.

Nyttige tips:

– Fyll aldri woken mer enn halvfull med vegetabilsk olje.

– Bruk et spesielt frityrsteketermometer.

– Fuktighet fører til at olje spruter, så før du legger vaskede produkter i woken, bør de tørkes av med et papirhåndkle.

– Ha alle ingrediensene i woken samtidig, og hell dem fra en annen beholder, ellers vil de klumpe sammen og steke ujevnt.

– Kineserne bruker trepinner for å ta ut mat fra woken. Det samme kan gjøres med en hullsleiv.


4. Wok

Wokens utvidede form gjør at varmen samler seg i bunnen av pannen, mens varmen stiger opp langs sidene. Maten kan stekes raskt og jevnt med minimal mengde vegetabilsk olje.

Wok-wok-oppskrifter:
Okra med chilipasta
Kylling- og brokkoli-wok med søt saus
Wok med svinekjøtt og risnudler

Nyttige tips:

Før du har olje i woken, test pannens varme ved å dryppe en dråpe vann i den, som umiddelbart vil begynne å frese og fordampe. Hvis du legger mat i en veldig varm wok, vil den ikke klebe seg sammen eller sette seg fast i bunnen.

Hvis woken er overopphetet, vil oljen begynne å ryke. En liten mengde røyk er normalt. En røyksøyle er ikke det.

– Ikke ha for mange ingredienser i woken på én gang, dette vil senke temperaturen og føre til at maten damper i stedet for steker.

– Når du steker mat raskt, er det bedre å snu den med en metallspade i stedet for en av tre – en av tre er for tykk til dette og klarer ikke alltid å plukke opp biter som sitter fast i bunnen.

Forfatter av artikkelen: Natalia Semenova "TopCook"

Stemmer: 1