Ferskenpai med bringebær og vaniljesaus

Stemmer: 2

Tid: 55 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Den enkleste og mest delikate pynten til kaker og paier er frisk frukt, spesielt om sommeren. De ser livlige ut og tilfører friskhet og sødme til disse dessertene. I denne oppskriften vises møre fersken og livlige bringebær frem i all sin prakt på en åpen terte. En herlig kombinasjon av sommersmaker med kremet vaniljesaus og en sprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Terte

55 g pluss 2 ss (30 g) smør, romtemperatur
60 g pluss 2 ss melis, sikt
1 hardkokt eggeplomme
1 eggeplomme fra et stort egg
0,5 ts vaniljeekstrakt
310 g siktet premiummel
1/4 teskje salt

Fylling

250 ml lettmelk 1,5 %
1 teskje vaniljepasta
1 teskje finrevet appelsinskall
Eggplommer fra 3 store egg
60 g sukker
3 spiseskjeer maismel
2 ss (30 g) smør, romtemperatur
1 ss appelsinlikør eller brandy, valgfritt
2 fersken, skrelt og i skiver
210 g ferske bringebær
60 g homogen eplesaus

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fersken, bringebær, eplesyltetøy, maismel, Appelsinskall, egg, Appelsinlikør, brandy

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Pisk sammen smør og melis til en jevn masse.

Sil den hardkokte eggeplommen gjennom en sil og bland den med de rå eggeplommene og vaniljen. Tilsett dem i smørblandingen og bland til en jevn masse.

Tilsett mel og salt i smøret og bland til det er glatt. Form deigen til en skive (den vil være veldig myk), pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er fast, ca. 2 timer.
Elt deigen forsiktig på en lett melet arbeidsflate for å gjøre den litt mykere, og kjevle den deretter ut til en sirkel på omtrent 30 cm i diameter og 6 mm tykkelse. Løft den forsiktig opp og legg den i en terteform med avtakbar bunn. Trykk deigen ned i bunnen og opp langs sidene, og skjær av overflødig deig. Avkjøl tertebunnen i 30 minutter.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Legg den avkjølte kaken på en stekeplate og stikk hull i bunnen med en gaffel. Stek i ca. 20 minutter, til kantene er gyllenbrune. Avkjøl til romtemperatur.
VaniljesausKok opp all melken (unntatt 2 ss), vaniljepastaen og appelsinskallet (du kan bruke appelsinskall i stedet for appelsin) over middels varme. kandisert frukt). I en liten bolle visper du eggeplommene med sukker, maisenna og de resterende 2 spiseskjeene melk. Hell den varme melken sakte inn i eggeblandingen under konstant vispning, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Visp over middels varme til vaniljesausen småkoker, tykner og blir blank, ca. 5 minutter.
Gjør klar en sil og en bolle med smør til når vaniljesausen tykner. Ta kjelen av varmen og sil vaniljesausen gjennom en sil ned i bollen, rør til smøret smelter. Tilsett likør (hvis du bruker det) og dekk deretter med plastfolie, sørg for at den ligger rett på overflaten av vaniljesausen. Avkjøl til romtemperatur, og sett deretter i kjøleskapet i minst 2 timer.
For å sette sammen paien, pisk vaniljesausen til den er myk, og fordel den deretter jevnt over bunnen av den avkjølte skorpen (la skorpen stå i formen). Legg fersken og bringebær oppå vaniljesausen i en sirkel.
Smelt eplesausen over middels lav varme, visp til den er glatt. Pensle fersken og bringebær med den smeltede eplesausen og avkjøl til servering. Ta terten forsiktig ut av formen og legg den over på et serveringsfat før du skjærer den i skiver. Paien serveres best samme dag som den lages, men kan oppbevares i kjøleskapet i opptil ett døgn..

Kulinarisk notat

Hvis ferskenene er for harde, blancher dem i varmt vann, legg dem deretter i en bolle med isvann, skrell og hakk dem..