Banankrempai

Stemmer: 10

Tid: 8 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 16

Denne delikate krempaien vil glede alle, spesielt bananelskere. Et tykt lag med fløyelsmyk kremfyll, fylt med bananskiver, hviler på en sprø, smuldrete skorpe. Det er en fryd i hver bit. Denne oppskriften gir to krempaier – perfekt for en familiefeiring. Det er best å lage paien kvelden før, slik at den kan hvile i kjøleskapet over natten for å la kremen stivne ordentlig. Topp med pisket krem før servering – det er enda bedre!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Pai

4,5 kopper siktet mel
2 teskjeer salt
2 ts sukker (valgfritt)
330 g usaltet, avkjølt smør, i biter
0,5 kopper isvann
2 ts rødvinseddik

Kremfyll med bananer

8 kopper melk
1/4 teskje salt
1 vaniljestang, delt i to på langs
24 eggeplommer
2 og 2/3 kopper sukker
1 kopp maisenna
6 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, kuttet i biter
6 modne bananer, skåret i 0,5 cm tykke sirkler.
Pisket kremfløte til pynt (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, vaniljestang, egg, melk, bananer, stivelse

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør blander du mel, salt og sukker. Bland i 1 minutt. Tilsett smøret og bland til blandingen danner grove smuler. Visp vann og eddik sammen, og tilsett det deretter gradvis i melblandingen. Bland på middels hastighet til deigen så vidt samler seg. Ikke overdriv det..
Del deigen i to deler og form flate skiver på bakepapir. Pakk dem inn hver for seg og sett dem i kjøleskapet i 30 minutter. Kjevle deigen ut med en melet kjevle på en lett melet arbeidsflate til en stor sirkel, ca. 0,3 cm tykk. Legg en paiform opp ned på deigen og skjær ut sirkelen med en skarp kniv. Legg til ca. 5 cm rundt hele omkretsen.

Legg deigsirkelen på en kjevle og flytt den over i en paiform, eller brett den i fire deler, flytt den over i en paiform og brett den ut. Trykk deigen forsiktig ned i formen, og legg eventuell overhengende deig under for å lage en tykkere kant. Klem kantene på deigen rundt sirkelen med tindene på en gaffel. Gjenta med den andre deigen og la den hvile tildekket i ytterligere 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C. Kle hver form med folie over deigen og fyll med paivekter eller ca. 350 g tørkede bønner. Stek i 25–30 minutter, til de er helt tørre, fjern deretter folien og vektene. Stek i ytterligere 10–15 minutter, eller til de er gyllenbrune. Sjekk ofte for å unngå at de brenner seg. Ta ut av ovnen umiddelbart og la avkjøles på rist.
Kremfyll med bananer:
Bland melk, salt og vanilje i en kjele (ikke av aluminium) og varm opp under omrøring. Når blandingen begynner å koke, slå av varmen og rør i et minutt til. Pisk eggeplommer og sukker til det er tykt og lyst, og visp deretter gradvis inn maisenna. Visp gradvis inn halvparten av den varme melkeblandingen.
Hell eggeplommeblandingen tilbake i kjelen med melken og kok opp under stadig vispning til blandingen koker opp og begynner å tykne. Reduser varmen til middels lav og la kremen småkoke under omrøring i omtrent 5 minutter til. Kremen skal bli veldig tykk, som en stivnet vaniljesaus. Når den er klar, slå av varmen. Rør inn smøret til det er helt smeltet, og vend deretter inn bananene.
Smør fyllet på de forberedte kakelagene. Trykk bananskivene ned i vaniljesausen for å hindre at de blir brune, og glatt ut overflaten på vaniljesausen. Dekk med plastfolie og trykk den forsiktig ned mot overflaten av vaniljesausen for å hindre at det dannes skinn. Sett i kjøleskapet i minst 7 timer eller over natten, og server med pisket krem.

Denne paien kan lages med marengs - Banan- og marengskrempai.