Gresskar-shortbread-pai i ovnen

Stemmer: 2

Tid: 5 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Valerie Bertinellis rustikke vri på den klassiske desserten er basert på morens shortbread-oppskrift og pisket krem med kanel og kjernemelk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Smådeig

2,5 kopper hvetemel, pluss mer til kjevle og arbeidsflate
1 ss granulert sukker
1 teskje salt
170 g usaltet smør, kuttet i biter
6 til 8 spiseskjeer isvann

Gresskarpaifyll

1 og 3/4 ss. gresskarpuré
1 og 1/4 kopper kremfløte
1/3 ss og 2 ss brunt sukker
2,5 ts malt kanel
1,5 ts malt muskatnøtt
1 teskje malt ingefær
1/2 ts malt nellik
1/4 teskje salt
2 ss bourbon
2 spiseskjeer vaniljeekstrakt
2 store egg, lett pisket

Kjernemelk kanel pisket krem

1 kopp kald kremfløte
1/2 kopp kald kjernemelk eller rømme
2 spiseskjeer sukker
1/2 ts malt kanel

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: paideig, premium mel, gresskarpuré, brunt sukker, krem, surmelk, egg, muskatnøtt, malt ingefær, nellik, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered paideigenBland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smørbitene gradvis og kjør til de største bitene er på størrelse med erter. Tilsett isvannet, 1 spiseskje om gangen, og fortsett å kjør til deigen begynner å danne en ball og løsner fra sidene av bollen.
Hvelv deigen ut på en arbeidsflate og form den til en ball. Elt den forsiktig hvis den rakner. Del deigen i to, pakk hver del inn i plastfolie og avkjøl den ene delen i 1 time. (Du trenger bare én del av paideigen, så legg den andre delen av deigen i en plastpose med glidelås og frys den ned til senere bruk.)

Kjevle deigen til en sirkel på 22–25 cm i diameter på et godt melet underlag og legg den i en springform på 20 cm. (Hvis kjevlen og arbeidsflaten raskt blir klissete, avkjøl deigen til den er fast. Bruk en stor stekespade eller kjevle til å overføre deigen til formen og trykk den ned i sidene av formen.) Skjær av kantene og stikk hull i deigen med en gaffel. Sett paideigen i kjøleskapet i 20 minutter.
I mellomtiden forvarm ovnen til 170 °C.

Legg et ark med bakepapir eller folie i paideigen og fyll med keramiske paivekter, tørr ris eller tørkede bønner. Stek til kantene er lett gyllenbrune, ca. 15 minutter. Fjern vektene og bakepapiret og stek til deigen er gjennomstekt og jevnt gyllenbrun, ca. 15 minutter. Reduser ovnstemperaturen til 150 °C.
Forbered gresskarpaifyllI en stor bolle blander du gresskar, kremfløte, brunt sukker, kanel, muskatnøtt, ingefær, nellik og salt. Rør inn bourbon, vanilje og egg. Bland til en jevn masse.
Hell fyllet i paideigen og glatt den ut med en stekespade. Stek paien til fyllet har stivnet og midten rister litt når du rister den, 1 time til 1 time og 10 minutter. Avkjøl helt på rist i 2 timer. Server gresskarpaien med kanelkrem.

Kjernemelk kanel pisket krem:

Ha kremfløten og kjernemelken i en stor bolle og pisk med en elektrisk mikser til det er skummende. Med mikseren i gang, tilsett sukker og kanel gradvis, og fortsett å piske til det dannes myke, stive topper.