Petit-Gateau-kaker

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 30 minutter pluss avkjølingstid
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Disse utsøkte franske bakverkene med et rikt sjokolade-myntefyll med krydrede noter er en dessert som vil glede selv den mest kresne gane. Ved å følge denne detaljerte trinn-for-trinn-oppskriften kan du lage denne luksuriøse desserten selv. Inni finner du en sjokolade-genoise-svampkake dynket i krydret sirup og lagvis med rik ganache, toppet med en sjokoladekjeks, alt omgitt av en delikat mynte-bayersk mousse. Bakverkene er samlet i metallringer som kan fjernes etter at de har stivnet. Pynt hver porsjon med et stykke sjokolade og server.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Sjokolademynte Mojito

Sjokoladegenoise, oppskrift nedenfor
1 kopp brunt sukker
0,5 kopper vann
12 friske mynteblader
0,5 ts korianderfrø, knuste
0,5 ts knuste kardemommefrø
1/4 kopp rom
2 ts ferskpresset limesaft
1 kopp sjokoladeganache, oppskrift nedenfor
12 sjokoladekjeks, oppskrift nedenfor
2 ark gelatin (1 teskje gelatinpulver)

Mint bayersk mousse

1 kopp mynte creme anglaise, oppskrift nedenfor
3 ark gelatin (1,5 ts gelatinpulver)
2 kopper tung piskekrem

Sjokoladegenoise

8 egg
310 g sukker
1 ss smeltet smør
90 g melismel
55 g kakaopulver

Ganache

15 g glukose
15 g kakaopulver
120 ml krem
30 g mørk sjokolade, hakket
30 g melkesjokolade, hakket

Sjokoladekjeks

200 g smør
200 g sukker
1 ts vaniljeekstrakt
2 egg
1 eggeplomme
220 g melis
0,5 ts salt
55 g kakaopulver

Peppermynte engelsk krem

120 ml melk
120 ml krem
En halv vaniljestang
2 spiseskjeer knuste mynteblader
3 eggeplommer
45 g sukker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: konfektmel, kakao, mørk sjokolade, melkesjokolade, egg, melk, krem, gelatin, mynte, koriander, kardemomme, limesaft, rom

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sjokolademynte MojitoBruk 12 ringer til å skjære ut 8 cm (3,25 tommer) sirkler av sjokoladekakeformen og plasser dem i bunnen av hver form. Ha brunt sukker, vann, mynte og krydder i en middels stor kjele og kok opp. La blandingen trekke over natten. Sil og tilsett rom og limesaft. Sett til side halvparten av sirupen til glasuren. Smør en liten mengde sirup på hver kakeform. Fordel 1 spiseskje sjokoladeganache på hver kake og trykk en rund sjokoladekjeks på toppen. Fyll formene med den bayerske myntemoussen.
Mint bayersk mousseBløtlegg gelatinplatene i vann i 5 minutter, klem deretter ut overflødig vann og varm i mikrobølgeovnen i 1 minutt, eller til gelatinen er helt oppløst. Rør inn en skje med crème anglaise, og vend deretter inn resten av crème anglaise. Vend inn den piskede kremen. Fyll kakeringene med moussen og sett i kjøleskapet til den er helt stivnet, ca. 2 timer.

For å fullføre monteringen av kakene, smelt 2 ark gelatin og ha dem i den oppsamlede sirupen. Fordel blandingen på hver kake og pynt med sjokoladespon eller en sjokoladebit.
Forvarm ovnen til 175 °C.
SjokoladegenoiseBland egg og sukker i en bolle. Sett bollen over en kjele med kokende vann og visp til sukkeret er helt oppløst. Ha de varme eggene i bollen på en kjøkkenmaskin og visp på høy hastighet til blandingen danner en stripe. Vend smøret og de siktede tørre ingrediensene inn i de piskede eggene. Hell blandingen i en smurt, bakepapirkledd halvveis stekeform og stek i 15–20 minutter. Avkjøl kaken helt.
GanacheBland glukose og kakaopulver i en kjele og rør over svak varme til en jevn masse. Tilsett fløten gradvis og rør til det koker opp. Hell blandingen over den hakkede sjokoladen. Rør til blandingen er jevn. La den avkjøles.

SjokoladekjeksRør smør og sukker sammen. Tilsett vanilje og egg. Tilsett deretter mel, salt og kakaopulver og bland til en jevn masse. Pakk deigen inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i minst 2 timer.
Forvarm ovnen til 175 °C. Kjevle ut deigen og skjær ut ønskede former. Stek i 10–12 minutter. Avkjøl.
Peppermynte engelsk kremBland melk, fløte, vanilje og mynte i en kjele på middels varme og kok opp. Rør inn eggeplommer og sukker før væsken koker.

La eggeplommene smelte ved å gradvis helle inn den varme melkeblandingen, og sett kjelen tilbake på komfyren. Kok opp kremen til den tykner og dekker baksiden av en skje. Sil og avkjøl helt.