Karamell-eplepai

Stemmer: 40

Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 8–10

Denne deilige paien vil glede enhver som liker karamelliserte epler eller rett og slett tykk, kremet karamell. Den er luftig, saftig og myk, med bakte eplebiter inni og et herlig tykt lag med karamell på toppen. For dette vakre resultatet stekes paien opp ned: først helles den kremete karamellen i formen, deretter eplene, og deretter helles røren over alt. Når du snur den ferdige paien, drypper du over mer karamell. Skjær den i skiver slik at hvert paistykke er garnert med en kvart bakt eple.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Karamell og epler

4 ss usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
3 ss sukker
5 spiseskjeer lett maissirup
1 kopp kremfløte
4 store Golden Delicious-epler (0,8–1 kg)

Deig

3 kopper premiummel
2 ts bakepulver
0,5 ts brus
1 teskje salt
0,5 ts malt kanel
0,5 kopp rømme
1/3 kopp ferskpresset appelsinjuice
1 ss vaniljeekstrakt
110 kopper usaltet smør, myknet
1,5 kopper sukker
3 store egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, karamell, maissirup, premium mel, rømme, krem, egg, Appelsinjuice, kanel

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Smør en rund kakeform på 22 x 7,5 cm med smør.

Kok karamellenVarm sukker og maissirup i en stor stekepanne over middels høy varme, rør av og til, til sukkeret er oppløst og blandingen blir dyp ravfarget, 7 til 10 minutter.

Skru ned varmen til middels. Visp forsiktig inn fløten og 4 ss smør (blandingen vil sprute) og kok under omrøring i ca. 3 minutter.

Hell litt av karamellen i den forberedte formen.

Ta kjelen av varmen og la den stå i 1 minutt. Hell 1,5 kopper karamell i et målebeger og sett til side. Hell resten av karamellen i den forberedte kjelen og sett til side til den har stivnet, ca. 30 minutter.

Legg eplene oppå den stivnede karamellen.

Del 3 epler i fire deler og fjern kjernehusene med en liten kniv. Legg bitene med skinnsiden ned i en ildfast form (litt overlappende) i en ring ca. 1 cm fra kanten. Ta vare på eventuelle resterende biter.

Del det resterende hele eplet i to på tvers. Skrap ut kjernehuset med en melonpresse eller måleskje, men la stilken bli værende på den øverste halvdelen. Del den nederste halvdelen og de resterende eplekvartene i biter.

Plasser epletoppene, med stilken ned, i midten av formen. Hvis eplekvartene forskyver seg, skyver du dem bare tilbake på plass.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Elt deigenI en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver, natron, salt og kanel.
I en liten bolle, bland rømme, appelsinjuice og vanilje.

I en foodprosessor, pisk smør og sukker.

I bollen til en kjøkkenmaskin med padletilbehør, visp smør og sukker på middels hastighet til det er lett og luftig, ca. 5 minutter.

Knekk eggene i en liten bolle.
Ha dem én om gangen i mikserbollen og pisk til de er bleke og kremete, ca. 5 minutter til. Skrap ned sidene av bollen og miksertilbehøret. Med mikseren på lav hastighet, tilsett halvparten av rømmeblandingen, deretter halvparten av melblandingen. Gjenta.

Slå av mikseren og skrap ned sidene av bollen med en slikkepott; bland deretter for hånd.

Fordel deigen over eplene i formen. Legg epleskiver på toppen.
Stek på midterste rille i ovnen til toppen er gyllenbrun og spretter tilbake når du trykker lett på den, 1 time til 1 time og 20 minutter (ikke bekymre deg hvis toppen er veldig mørk). Avkjøl på en rist i formen.

I en stekepanne som er stor nok til paiformen, kok opp 2,5 cm vann på lav varme. Før forsiktig en skarp kniv mellom paien og sidene av formen et par ganger, og plasser deretter formen i vannet for å mykne karamellen, ca. 8 minutter. Ta formen ut av vannet og tørk den.

Trykk paien ned med en tallerken og snu den, slik at den løsner fra formen.

Plasser en tallerken som er snudd opp ned på paien, og snu deretter paien og tallerkenen. Ta ut formen med et håndkle.
Smelt den oppbevarte karamellen og drypp den over paien.Varm de reserverte 1,5 koppene med karamell i mikrobølgeovnen i ca. 2 minutter. Drypp karamellen over paien. Skjær i skiver og server med resten av karamellen.