Eplepai med varm toddy

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 1004, totalt fett 39 G., mettet fett 22 G., proteiner 7 G., karbohydrater 125 G., fiber 7 G., kolesterol 110 mg, natrium 45 mg, sukker 79 G.

En hot toddy er en velduftende, søt og krydret whiskycocktail som nytes varm på en regnværsdag for å varme opp, slappe av og avverge forkjølelse. Hvis du liker koselige vinterdrikker som disse, er denne eplepaien noe for deg! Epler småkokes i en velduftende blanding av whisky, sitron og honning, og absorberer alle de deilige smakene, og deretter lages en karamellsaus av denne væsken. Ha den i paifyllet, og spar litt til servering, drypp over et stykke pai, og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

3 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
2 ss granulert sukker
1/8 ts bakepulver
En klype grovt salt
1/4 kopp kjølt forkorting
220 g usaltet, avkjølt smør, kuttet i små biter
1 ss whisky
8–10 ss isvann
1 stort egg, lett pisket
Grovt sukker, til dryss

Eplefyll og karamell med varm toddy

0,5 kopp granulert sukker
2 ss whisky
1 ss honning
1/4 kopp ferskpresset sitronsaft
3 nellikknopper
2 kanelstenger
1,8 kg epler av forskjellige sorter (som McIntosh, Honeycrisp, Braeburn, Granny Smith og/eller Golden Delicious), skrelt og skåret i 0,5 cm tykke skiver.
1 teskje malt kanel
1/4 ts malt ingefær
1/4 kopp kremfløte
4 spiseskjeer usaltet smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: epler, karamell, whisky, premium mel, margarin, sitronsaft, honning, nellik, kanel, malt ingefær

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Deig:

Bland mel, sukker, bakepulver og salt i en foodprosessor. Tilsett matfettet og kjør til blandingen ligner grovkornete korn. Tilsett smøret og skjær det i ertestore biter. Tilsett whiskyen og kjør til det er samlet. Tilsett isvannet, 1 spiseskje om gangen, til deigen samler seg når du klemmer den i hånden.
Legg deigen på et stort stykke plastfolie og samle den til en ball, bruk plastfolien som en veiledning. Del deigen i to deler og form forsiktig hvert stykke til en skive. Pakk godt inn i plastfolie og sett i kjøleskapet til det er fast, minst 1 time og opptil 24 timer.

Varmt eplefyll med toddy-smak:

Bland granulert sukker og 4 kopper vann i en stor kjele. Kok over høy varme til sukkeret er oppløst, ca. 2 minutter. Tilsett whisky, honning, sitronsaft, nellik og kanelstenger. Kok opp. Tilsett halvparten av eplene og kok opp igjen, reduser deretter varmen. La det småkoke under stadig omrøring til eplene er møre, men ikke grøtete, ca. 7 minutter. Bruk en hullsleiv til å ha eplene over i en stor bolle. Tilsett de resterende eplene i væsken i kjelen og kok på samme måte. Når alle eplene er i bollen, tilsett malt kanel og ingefær og rør for å fordele jevnt. Sett eplene til side for å avkjøles.
Varm karamell med toddy-smak:

Ta kanelstengene og nellikene ut av væsken i kjelen og la det småkoke på høy varme. Kok under omrøring til blandingen blir sirupsaktig og har redusert til ca. 1 1/4 kopp, 30–35 minutter. Tilsett kremfløten og 2 spiseskjeer smør og kok under konstant vispning til smøret har smeltet og blandingen har tyknet litt, ca. 2 minutter. Rør 2 spiseskjeer av den varme karamellen inn i bollen med eplene og la det avkjøles helt.
Hell resten av karamellen i en mikrobølgeovnsikker bolle. La den avkjøles helt, dekk deretter til og sett den i kjøleskapet. Karamellen vil fortsette å tykne etter hvert som den avkjøles. Du bør ende opp med omtrent 1 kopp karamell.
Kjevle ut én deigskive til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg deigen over på et paiform på 22 cm. Kjevle ut den andre deigskiven til en sirkel på 30 cm på et lett melet underlag. Legg deigen over på et stekebrett, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den skal brukes.
Fordel eplefyllet i den forberedte paiformen og dryss over de resterende 2 spiseskjeene smør. Legg deigen oppå fyllet. Klem sammen de overhengende kantene og brett dem inn; klem kantene på deigen med fingrene. Lag noen snitt i den øverste deigen slik at dampen kan slippe ut. Pensle deigen med sammenvispet egg og dryss over grovt sukker. Sett i kjøleskapet i 1 time.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen, legg en stekeplate på den og forvarm ovnen til 200 °C (400 °F). Stek paien på den varme stekeplaten til den er gyllenbrun, 60–70 minutter. Legg den over på en rist og la den avkjøles i minst 2 timer.
Før servering, varm karamellsausen og drypp den over hvert paistykke.