Tarte Tatin med epler

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Den franske opp-ned-terten, «Tarte Tatin», er en ypperlig måte å bruke epler på, spesielt når de er i sesong. Få kokker tør å lage klassisk butterdeig fra bunnen av hjemme, så denne oppskriften bruker en enkel teknikk: revet smør blandet med mel og vann. Epler i karamellsaus toppes deretter med et lag med deig, og terten stekes. Når den er ferdig, snur du den slik at det deilige, klissete laget vender opp, skjærer i skiver og nyter med en kule vaniljeis.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

220 g usaltet smør, avkjølt
1 og 3/4 kopper premium mel + ekstra til å drysse over
6 Golden Delicious-epler (ca. 1 kg)
Saften av 1 sitron
1,5 kopper granulert sukker
Vaniljeis, til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, sitronsaft, epler

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kle to stekebrett med bakepapir. Riv 220 g smør grovt på en av stekebrettene. Bland smør og mel og fordel det jevnt på den forberedte stekeplaten. Frys til smøret er fast, ca. 30 minutter.
I en stor bolle blander du mel med 0,5 ts salt. Rør inn de frosne smørbitene. Hell sakte inn 0,5 kopper isvann og visp med en gaffel til små biter dannes og deigen så vidt begynner å samle seg. Vær forsiktig så du ikke blander for mye.

Legg deigen på en melet arbeidsflate og kjevle den ut til en sirkel med en diameter på 30 cm og en tykkelse på 0,5 cm. Legg den over på en annen stekeplate og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
Forvarm ovnen til 190 °C.
I mellomtiden skreller, fjern kjernehusene og deler eplene i to. Del alle eplene unntatt den ene halvdelen igjen. Hell sitronsaften i en stor bolle og bland eplebitene med sitronsaften; sett til side. Finhakk de resterende 110 g (8 ss) smøret; sett til side.
Dryss sukker over bunnen av en stor ildfast stekepanne og varm den over middels varme under hyppig omrøring til sukkeret smelter og blir ravbrunt, ca. 6 minutter. Ta stekepannen av varmen og rør inn smørterningene til det dannes en jevn karamell (sukkeret vil begynne å boble når du tilsetter smøret).
Legg et halvt eple, med snittsiden opp, i midten av formen. Legg de resterende eplekvartene, med den avrundede siden ned, i en tett sirkel rundt det midterste eplet, og la det være så lite mellomrom mellom eplene som mulig (hvis det er for mye plass mellom eplene, vil paien brekke når du tar den ut av formen).
Legg en sirkel med deig oppå og brett kantene forsiktig rundt eplene. Stikk hull i deigen med en gaffel. Stek til eplene er gjennomstekt og deigen er gyllenbrun, ca. 1 time. La avkjøles i formen i 5 minutter, men ikke lenger, ellers vil karamellen stivne og gjøre paien veldig vanskelig å ta ut.
Sett et serveringsfat eller kakefat opp ned på formen. Bruk grytekluter til å forsiktig snu formen opp ned for å hvelve kaken over på fatet. Skjær i skiver og server med vaniljeis.