Tarte Tatin – fransk pai

Stemmer: 4

Tid: --
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–12

Tarte Tatin er kanskje den mest populære franske eplepaien, stekt opp ned og deretter snudd på hodet etter steking. Hovedsmaksaken i Tarte Tatin er epler, som karamelliserer vakkert. Eksperimenter gjerne med eplesorter. Vi er sikre på at denne paien, servert med iskrem eller krem, vil bli en stor familiefavoritt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

For testen:

Sukker - 2 spiseskjeer
Mel - 1 og 1/4 kopper
Salt - en halv teskje
Isvann - 4 spiseskjeer
Smør – 6 spiseskjeer

Til fyllet:

Epler – 6 biter (skrell, fjern kjernehus og del i 4 biter)
Sukker – 1,5 kopper
Smør – 8 spiseskjeer
Sitronsaft - 2 spiseskjeer
Iskrem eller krem til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: mel, epler, sitronsaft, iskrem, krem

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For å lage deigen, bland mel, sukker og salt i en foodprosessor. Tilsett smøret og kjør til deigen danner ertestore smuler. Tilsett isvannet og kjør igjen.
Legg deigen over på en arbeidsflate, kna den, form den til en pannekake, pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskapet i 2 timer.

Kjevle deigen ut gjennom bakepapir på et melet underlag til en tykkelse på 5 mm, skjær ut til formen som er brukt i formen, og la den avkjøles.
Forvarm ovnen til 220 °C.
For å lage fyllet, bland epler, sitronsaft og 1/2 kopp sukker i en bolle.
I en ildfast stekepanne (av støpejern) på middels varme, smelt smøret, tilsett 1 kopp sukker, rør med en tresleiv og stek under omrøring til blandingen blir karamellbrun. Ta av varmen.
Fordel epleskivene i pannen, sett den på middels varme og la det småkoke i omtrent 20 minutter, trykk av og til for å få ut saften. Ta pannen av varmen og legg den på en stekeplate.
Dekk eplene med deigen og klem kantene. Lag noen hull i deigen slik at dampen kan slippe ut.
Stek til paideigen er gyllenbrun (ca. 20 minutter).
Ta formen ut av ovnen og la den avkjøles i 5 minutter. Rist formen forsiktig med en holder for å løsne eplene. Plasser den forberedte formen oppå formen og snu den raskt opp ned. Ta ut formen, slik at sirupen kan renne ned på Tarte Tatin.

Server paien varm med is eller krem.