Mozzarella (ung ost)

Ostelskere har lenge diskutert hvilken type ost mozzarella tilhører. Denne typen er unik på grunn av produksjonstiden. Enhver ost trenger tid til å modnes: Parmesan tar seks måneder, grana padano – et år, og det tar bare seks timer å gjøre melk om til mozzarella. Melk bøffelen om morgenen, ta melken med til ostefabrikken, og innen lunsjtider står osten på bordet.

Ku eller bøffel. Klassisk mozzarella er laget av melk fra svartvannsbøffel. Ekte mozzarella finnes bare i Italia, og de som ikke kan få tak i det, må nøye seg med kuler av den i lake. Den inneholder riktignok kumelk, men det forringer ikke smaken!

Hvordan bør en ekte ost av denne typen være? Et gult skjær indikerer at den ikke ble oppbevart riktig. Den skal være fast, som en pingpongball, med en liten kul.

Hva spiser du mozzarella med? Dette er en allsidig rett. Italienerne spiser den med oliven og hvitvin, eller med bær og vermut. Ideelle kombinasjoner til mozzarella inkluderer tomater og basilikum.

Nyt smaken av denne fantastiske osten!