Påskeskinke i mandaringlasur med unge gulrøtter

Stemmer: 1

Slik lager du - Påskeskinke i mandaringlasur med babygulrøtter

Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10–12

Tyler Florence tilbereder skinke med en blanding av livlige smaker. Først gnir han kjøttet med salt, pepper, frisk salvie og olivenolje. Under stekeprosessen glaserer han skinken med smør, mandarinskiver og -juice, nellik og kanel. Tyler legger deretter babygulrøtter i stekepannen og steker dem sammen med kjøttet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stykke (3,5–4,5 kg) røkt skinke med bein og skinn
700 g skrelte gulrøtter
Grovt salt og nykvernet sort pepper
1 bunt friske salvieblader
1/4 ts nellik
2 kanelstenger
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
2 kopper lysebrunt sukker (press godt ned)
1 kopp vann
1 kopp (225 g) usaltet smør, kuttet i biter
2 mandariner, tynt skivet (frø fjernet)
2 kopper mandarinjuice

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, mandariner, brunt sukker, gulrot, kanel, nellik, salvie

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 150 °C.

Legg skinken i en stor, dyp ildfast form med risten ned og fettsiden ned. Bruk en skarp kniv til å lage 1–1,5 cm dype, tverrgående snitt i skinnet, med ca. 5 cm mellomrom.

Lag diagonale snitt for å lage et diamantformet mønster. Krydre kjøttet rikelig med salt og pepper. Hakk omtrent 8 salvieblader og legg dem i en bolle. Bland dem med olivenolje til en pasta.

Gni denne blandingen inn i skinken, og sørg for at den kommer inn i hvert snitt. Stek skinken i 2 timer. Vi har god tid til å lage mandaringlasuren.
Til glasuren: Sett pannen over middels varme. Tilsett smørbitene, mandarinene, mandarinsaften, brunt sukker, vann, nellik og kanel. La glasuren småkoke over lav varme til den får en sirupsaktig konsistens. Dette bør ta 30–40 minutter.

Et par timer etter at du har satt skinken i ovnen, drypp den over mandaringlasuren og fruktbitene. Topp med resten av salviebladene, sett den tilbake i ovnen og stek videre i 1,5 time, og pensle med saften hvert 30. minutt.
Legg gulrøttene rundt skinken og drypp over mandaringlasuren. Sett skinken tilbake i ovnen i ytterligere 30 minutter, til gulrøttene er møre og skinken er mørk og sprø. Det hele skal være dekket med en skinnende sukkerglasur.

Legg skinken på et skjærebrett og la den hvile litt før du skjærer den i skiver. Server med gulrøtter og mandaringlasur.