Poteter – Hvordan kjøpe, oppbevare og bruke i matlaging
Poteten er verdens mest elskede grønnsak. Det finnes utallige varianter! Denne grønnsaken tilhører søtvierfamilien, i likhet med tomater og auberginer. Potetens historie Den er rik og omfattende, og den dukket først opp i Sør-Amerika, og i Europa begynte den å bli dyrket først på 1500-tallet.
Potetknoller finnes i en rekke former, fra fingerformede til runde. De fleste variantene har mørkebrunt skall og kremet eller gulaktig fruktkjøtt. Poteter med andre skallfarger er imidlertid også vanlige, som lilla.
Det er mye i poteter nyttige egenskaper og kan ha varierende mengder stivelse. Varianter med lavt stivelsesinnhold brukes i friske salater, mens varianter med høyt stivelsesinnhold er bedre egnet til puréer og bakverk.
Hvordan og når skal man kjøpe?
Poteter er tilgjengelige året rundt. Ferskpotetsesongen varer fra mai til august.
Velg poteter som er faste nok og uskadede. Unngå poteter som har sprekker, spirer, krøllete eller grønne områder. Nye poteter trenger ikke å skrelles, men eldre poteter bør alltid skrelles før koking.
Kulinariske bruksområder
Gamle poteter bør skrelles grundig, og eventuelle øyne bør fjernes. Dette kan gjøres med en liten, skarp kniv eller en grønnsaksskreller. En stor mengde næringsstoffer finnes under potetskallen, så når du skreller, prøv å fjerne et så tynt lag med skall som mulig. Hvis du brukte en grønnsaksskreller, vask den umiddelbart. Nye poteter, selv med skall på, kan skylles grundig under rennende vann ved å gni dem godt med hendene.
Hvis potetene har grønne flekker eller andre skader, bør disse områdene kuttes ut.
Poteter kan bakes hele (ca. 50 minutter eller 1 time), kuttes i store biter og stekes (gamle poteter - 45-60 minutter, unge - 30-40), eller også kuttes i store biter og kokes (gamle - 15-20 minutter, unge - 12-15 minutter).
Den kan også brukes i matlaging. søtpotet.
Lagring
Poteter bør oppbevares kjølig, mørkt og godt ventilert. Lyseksponering vil føre til at de spirer. Pakk knollene inn i en papirpose, ikke en plastpose, da sistnevnte kan forårsake mugg. Gamle poteter holder seg i flere uker i papirposer, mens nye poteter holder seg kortere, men fortsatt i et betydelig antall dager.
Alle oppskrifter med poteter
Kategorier:
Relaterte artikler
