Ricotta (ost)

En myk, ung italiensk ost, lik cottage cheese, men glattere, som ricottapålegg, med en litt søt smak. Ricotta er laget av ku-, geite- eller sauemelk. Den brukes som fyll i lasagne og ravioli, samt i desserter og paier.

Ricottaost produsert i forskjellige provinser har forskjellige smaker og er oppkalt etter provinsen: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta piemontese. Ricottaost skiller seg også ut etter konsistens: ricotta dolce (ikke salt), ricotta moliterno (litt salt, tørr), ricotta forte (korttidsmodnet, myk).