Safran
Safran er stempelet på krokusblomsten, et medlem av irisfamilien. Den har en særegen, skarp aroma og en litt bitter, blomsteraktig smak. Den er ganske vanskelig å dyrke, noe som gjør den dyr. Stempelene brukes som krydder. Hver blomst produserer bare tre stempel, som håndplukkes og tørkes. Det tar omtrent 1000 stempel for å produsere bare 30 gram safran. Imidlertid er det bare en liten mengde som trengs for å gi smak til en rett. Å bruke for mye vil resultere i en bitter smak.
Safran dyrkes i India, Iran, Spania, Hellas og Italia, selv om den en gang til og med ble dyrket i England.
Du kan kjøpe dette krydderet hele året.
Hvordan velge den beste?
Som regel gjelder det at jo mørkere safranfargen er, desto høyere er kvaliteten. Mørkerød med et oransje skjær regnes som den beste. Hvis den oransje fargen er fraværende, kan det tyde på safran av dårlig kvalitet som er farget for å oppnå en høyere pris.
Safran av dårlig kvalitet kan se litt slitt ut. Hvis du kjøper den i utlandet, bør du unngå å kjøpe til lave priser. God safran er alltid dyr. Hvis dette krydderet er gult, er det definitivt en forfalskning. Malt safran selges noen ganger, men den mister aromaen veldig raskt, og det er ingen garanti for at den ikke har blitt blandet med noe annet.
Kulinariske bruksområder
For å sikre at safranen er jevnt fordelt i retten, kan du legge den i bløt i varmt vann, melk eller hvitvin i en halvtime før du tilsetter den. Tilsett nå den safraninfuserte væsken i retten, vanligvis på slutten av koketiden. Om ønskelig kan du sile væsken før du tilsetter den i retten, men dette gjøres vanligvis ikke.
Safran tilsettes spansk paella, fransk eller italiensk risotto. Den brukes også i bakevarer eller tilsettes tomatsaus. Ris vil være spesielt smakfull hvis du tilsetter litt safran når du koker den.
Gurkemeie kan brukes i stedet for safran i matlaging.
Lagring
Oppbevar safran i en lufttett beholder eller krukke på et kjølig og mørkt sted. På denne måten vil den holde seg godt i flere år.
Alle oppskrifter med safran
Kategorier:
Relaterte artikler
