Spansk rett med blåskjell og vermicelli «Fideo»

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 55 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Spansk rett med blåskjell og vermicelli "Fideo" - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g blåskjell (vask og fjern byssus)
450 g vermicelli, delt i 5 cm lange biter
225 g, kuttet i 0,5 cm tykke sirkler. chorizo-pølser
1 boks (410 g) hakkede tomater (sil av saften)
225 g asparges, kuttet i 1,5 cm store biter (fjern de seige delene først)
1/2 kopp tørr hvitvin
6 ss. olivenolje
2 ss (30 g) smør
1 middels løk, finhakket
4 knuste fedd hvitløk
1 ts røkt paprika
1/4 ts rød pepperflak
Salt
2 kopper kyllingkraft
3 spiseskjeer hakket fersk persille
Sitronbåter til pynt
Rekekraft:
450 g store, pillede og sløydede reker med hode (la hode og skall være på)
En klype safran

Røkt paprika-aioli:

2 fedd hvitløk
2 ts røkt paprika
Salt
1/4 kopp fersk sitronsaft (ca. 1 sitron), pluss mer om nødvendig
2 eggeplommer
2 ss rapsolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: blåskjell, reker, aiolisaus, asparges, tomater, pasta, chorizo-pølse, løk, hvitløk, sitronsaft, egg, safran, paprika, røde pepperflak, hvitvin, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Til aiolisausen: Ha hvitløk, paprika og en klype salt i en foodprosessor. Kjør til hvitløken er finhakket. Tilsett sitronsaft og eggeplommer og bland godt.

Hell oljen sakte i uten å slå av apparatet. Ikke forhast dette trinnet; la det stå i minst ett minutt. Hvis du tilsetter oljen for raskt, kan aiolien skille seg. Tilsett mer salt og sitronsaft om nødvendig. Server kald eller i romtemperatur. Aiolien kan oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager.
Til rekekraften: I en liten kjele blander du rekehodene og -skjellene med 2 kopper vann. Kok opp over middels høy varme og la det småkoke i 10 minutter. Skru av varmen og rør inn safranen.

La kraften stå i 5–10 minutter slik at safranen kan trekke. Sil kraften og sett den til side til senere bruk.

For vermicellien: Sett en paellapanne over middels varme, tilsett 2 spiseskjeer olivenolje og alt smøret.

Tilsett vermicellien og kok under konstant omrøring til den er gyllenbrun, ca. 5 minutter. Ikke forlat komfyren i løpet av denne tiden, da pastaen lett kan brenne seg. Ha vermicellien over i en bolle.

Tilsett ytterligere 2 spiseskjeer olivenolje i paellapannen, tilsett chorizoen og stek til krydderne fra pølsen farger oljen. Tilsett løken og stek til den er myk og velduftende, ca. 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek i et minutt til.

Tilsett røkt paprika og røde pepperflak, smak til med salt. Hell i vinen og reduser til halvparten. Tilsett tomatene og kok til nesten all væsken har fordampet, 5–6 minutter.
Plasser en rist midt i ovnen og forvarm grillen.

Ha nudlene, rekekraften som er reservert og kyllingkraften i pannen. Den totale væsken skal være 4 kopper. Reduser varmen til middels og kok under omrøring med noen minutters mellomrom til all væsken er absorbert, 15 til 20 minutter.

Krydre rekene med salt og bland med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje. Når vermicellien er kokt al dente, tilsetter du aspargesen, og legg deretter rekene og blåskjellene oppå. Sett paellapannen i ovnen og grill til toppen er gyllenbrun og sprø, 8 til 10 minutter.
Snu pannen halvveis i steketiden for å sikre at nudlene blir jevnt brune. Følg nøye med for å unngå at de brenner seg.

Paellaen er ferdig når overflaten på vermicellien er jevnt brunet, rekene er knallrosa og blåskjellene har åpnet seg. Dryss over persille og server med sitronbåter og røkt paprika-aioli.